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你从来没有正确地吃过意大利面 We Do Pasta Right? ▲本文由i烘焙编译|转载请注明出处 意面这东西大家太熟悉了，以至于很多人觉得没什么可讲究的，不就是意大利的盖浇面么！于是乎，大家在西餐厅经常吃到的是那个号称“意大利肉酱面”的东西，细长的面条配上番茄肉酱，大块朵颐。意大利面的正确吃法真的是这样么？NO NO NO -不同的面，配不同的酱- 别傻了，意面酱不是随便配的哟 找到了我们常吃的意大利细面了吗？ 实际上细面跟肉酱根本就不沾边！ 这种细面在包装上一般显示为#2、#3、#5、#13等，粗细程度不同，序号不同。细面最适合搭配的意面酱其实是口味清淡的各种香草酱和蔬菜酱，甚至用橄榄油和黑醋做出来的油醋汁（对，就是用来拌蔬菜沙拉那个）。 -最常见の斜管面（Penne）- Penne——斜管面，其斜口处类似鹅毛笔笔尖的形状，中空部分与表面浅纹可吸附水分较多的酱汁，适合搭配番茄面酱或意式肉酱。 煮制时间：6～8分钟 斜管面 + 传统意式猪肉酱 --食 材-- 黄洋葱 2个 胡萝卜 2根 西芹（切碎） 2节 大蒜 4-5瓣 西红柿 1个 猪肉馅 500g 番茄酱 150g 葡萄酒 200ml 迷迭香 少许 肉桂 少许 橄榄油 120ml 鲜柠檬 半个 奶酪（磨碎） 50g 鸡汤 300ml 盐 少许 黑胡椒 少许 --步 骤 -- ①把洋葱，胡萝卜和芹菜切成大小相近的块，大蒜切碎。然后将他们放入食物料理机，处理成碎粒。 ②将番茄酱倒入蔬菜混合物中，搅拌均匀。 ③锅内倒入橄榄油，将猪肉馅翻炒至微微变色。 ④将猪肉馅推向锅内一侧，放入蔬菜和番茄酱混合物。翻炒至粘稠状态。 ⑤倒入白葡萄酒，慢慢搅拌，直至白葡萄酒慢慢挥发，取出备用。 ⑥在锅内放入少量橄榄油，放入切碎的西红柿，将西红柿炒至出汤，然后倒入鸡汤。放入步骤5中的混合物和盐，搅拌均匀。 ⑦取烤盘，将肉酱倒入烤盘中，用锡纸封面，120摄氏度，烤制2个小时，记得每半个小时，拿出搅拌一次。如果肉酱太干，则加入少量鸡汤调整，最后半小时，加入迷迭香和肉桂粉。 ⑧出炉。将酱料放在煮好的意面之上，再撒上现磨黑胡椒和鲜柠檬汁。 -最美艳の蝴蝶面（Farfalle）- Farfalle--蝴蝶面,面质以两侧细柔，中间厚买为特点。面身造型非常容易沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。 煮制时间：10～12分钟 蝴蝶面 + 鸡肉菠菜香酱汁 --食 材-- 橄榄油 120ml 鸡胸肉 500g 菠菜 200g 新鲜罗勒叶 50g 开心果 50g 大蒜 4-5瓣 帕尔玛奶酪（切碎） 50g? 牛奶 120ml 盐（海盐更佳） 少许 黑胡椒 少许 --步 骤 -- ①烧热锅内橄榄油，将鸡胸肉放入锅内，煎至颜色变白，大概五六分钟左右翻面。 ②取出鸡肉切成碎块。 ③将菠菜，罗勒叶，开心果，大蒜和奶酪放入食物料理机中，打碎。 ④在锅内将牛奶烧热，放入蔬菜混合物和切碎的鸡肉。煮开后，加入海盐和黑胡椒。 -最神奇の螺丝面- Fusilli--螺旋面，其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。 煮制时间：8～10分钟 螺丝面 + 番茄牛肉酱 --食 材-- 大蒜 5-6瓣 胡萝卜 2个 欧芹 适量 洋葱 2个 橄榄油 40ml 红葡萄酒 50ml 胡椒碎 少许 盐 少许 西红柿 1个 意大利面酱 适量 -- 步 骤 -- ①将大蒜，胡萝卜，洋葱放入食物料理机切碎。 ②在锅中将油烧热，放入牛肉翻炒至变色。大概4-5分钟时，倒入蔬菜混合物，意大利面酱，盐和胡椒粉。 ③待蔬菜变软时（大约10分钟左右），倒入红葡萄酒，煮至红酒逐渐挥发。 ④加入切碎的番茄，翻炒，直至番茄出汤。每隔五分钟翻拌一下蔬菜和牛肉，防止粘锅。 ⑤煮制汤汁微稠，就可以出锅了。
-最象形の贝壳面- Shells--贝壳面,大的贝壳面可以用来加马苏里拉焗烤，适合搭配奶油酱和各种鱼子酱。 煮制时间：10～12分钟
大贝壳面 + 茄子奶酪酱 --食 材-- 鸡蛋 一个 巴马臣芝士 50g 新鲜罗勒叶 少许 盐 适量 茄子（中型） 一个? 洋葱 一个 甘蓝 一个 大蒜 4-5个 西兰花（小型） 半个? 意大利乳清干酪 100g 橄榄油 80ml -- 步 骤 -- ①把烤箱加热到120度。茄子切半去籽，刷橄榄油，撒上胡椒和盐，放入烤箱内烘烤30分钟。从烤箱中取出茄子，让它冷却，挖出茄子肉。 ②在锅热橄榄油，加入洋葱碎炒2-3分钟，直到变软（注意是小火，小火炒出来的洋葱是甜味，大火炒出来的洋葱是香味）。加入切碎的甘蓝和西兰花，继续翻炒5分钟。加入大蒜，炒1分钟。关火，让蔬菜冷却。 ③将鸡蛋，罗勒叶，盐，胡椒，茄子肉放如食物料理机。绞碎至混合物变得光滑。将混合物放入大碗中备用。 ④将混合物塞入煮熟的贝壳面中，撒上芝士粉和切碎的乳清干酪。100度烘烤20分钟。
--最温柔の意大利细面-- Spaghetti--意大利细丝面也称天使发丝面，犹如面线般的发丝面，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为合适，比较不易吸附太浓郁的面酱，用太浓的酱汁会口感较腻。 煮制时间：5～7分钟
意大利细面 + 香蒜酱 -- 食 材 -- 橄榄油 75ml 大蒜 2-3瓣 意大利干酪（磨碎） 100g 欧芹 25g 食盐 少许 柠檬 一个 -- 步 骤 -- ①在锅内热油，将大蒜切片放入，炒出香味。 ②在锅中加入适量的水，放入意大利干酪，熬成酱汁状，放入煮好的意面。 ③在锅中放入欧芹，食盐。 ④出锅淋上柠檬汁。
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