Vegan Pasta || 100种意大利面的纯素做法

Pasta作为意大利的特色美食，口感更有韧性，更加筋道，在酱汁的制作方法和口味上也是别具一格，再加上意大利式优雅的审美，和各种佐料完美地配色， 在色香味上可谓是把吃的美学发挥到了极致。

意大利面的世界，就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙，给了人们无穷的选择。

对于一些最常见的意大利面，你能认出几个呢？

有些，你可能见过吃过，有些，你可能是第一次看到。

   顺序由左到右：

1. 螺丝粉（Fusilli） ——经常与螺旋面（rotini）相混淆。

   Fusilli的字面意思是“小纺锤”。

2. 双旋粉（Gemelli） ——“S”型相互缠绕的螺旋状面食。

3. 贝壳面（Conchiglie） ——看到它的形状，你就知道为什么叫这个名字了。还有一种内部填充了食材的大贝壳面（conchiglioni）。适合搭配任何酱料，也可以用来做汤面，或是用于油醋酱汁的意式沙拉中。

4. 土豆团（Gnocchi） ——这种小粽子形状的面食可以用多种不同的食材制作，比如面包屑和土豆。

5. 车轮面（Rotelle）——横截面为车轮形的短通心粉。

6. 螺旋面（Rotini） ——类似螺丝粉，不过是更加紧密缠绕的螺旋形意面。

7.千层面（Lasagna），这种宽面条也叫Lasagne，是加菲猫的最爱噢！一般边缘有凹槽。一层面，一层馅地焗制，通常和番茄酱，素奶酪一起在烤箱中烘烤，也可以和Pesto青酱一起制作。 

8.字母面（Alphabets），一般是放在汤里，起点缀的作用。

   9.米粒意面（ORZO），在焗烤、汤面中，这些米粒状的意面可以很快地浸入味道，也可以用来装饰沙拉。

  10.卡佩利尼（Capellini），被称为“天使的头发”， 字面的意思就 是发丝。这是目前最细的长型意面，比Spaghetti更细一些。细长金黄，就像传说中天使的头发，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

   11. 大宽面（Pappardelle）,比宽面条（fettucine）更宽，但比千层面Lasagne薄，偶尔有带凹槽的边缘。

   12. paccheri, 那不勒斯的粗管面，和番茄红酱最配。

意面的形状变化多，最重要的是，好吃又方便。

再来看看下面的图，你认识几种呢？

扁条型意面（顺序由左向右）：

1.宽条面（Fettuccine）,它的字面意思是“小片”,片状较窄的面条，类似于挂面。  分为薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。

2. 斯帕盖蒂意粉（Spaghetti)，是意大利最常见的面条，名字的来源是指其制 作过程中，切面器的形状很像吉他的弦。这种面制作时一般里面会有鸡蛋，记得选纯素的。

3.Linguine意为“舌头”,压扁制成的,横截面是椭圆形的。 

4.Tagliatelle，较宽的“薄片”意面，类似于河粉的样子。 

各种花式意面：

意大利面在原料上与我们中国的面条不同，采用杜兰小麦(Durum)，具有高密度、高蛋白质、高筋度，耐煮，口感好等特点。

堪称面条之王的意大利面，无论按面条的形状，粗细，面条的大小，以及与酱汁的搭配，每种意面都各不相同。

Pasta的灵魂伴侣---纯素意酱，分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(bechamel sauce) 和黑酱 (Black  Sauce，不是Squid-Ink Sauce）

意面怎么做，学会下面的红白黄绿黑五种纯素酱料，分分钟搞定所有意面。

1.番茄红酱----Farfalle蝴蝶结意面： 

食材：

亲手种植的迷你番茄和辣椒熟了， 

正好拿来做番茄酱。

A.有机番茄 500g，有机辣椒 20g，有机西芹杆 

1根，有机胡萝卜1根，有机新鲜青豆 20g               

B.初榨BIO橄榄油  3汤匙，有机欧芹碎 1汤匙，

牛至叶  1/2汤匙      

C.有机海盐  适量，有机亚麻籽粉，坚果碎适量，

黑胡椒 适量                     

D.有机蝴蝶结意面   100g

步 骤：

①橄榄油烧热，把有机蔬菜：欧芹碎，青豆，

    番茄，辣椒，西芹杆，胡萝卜， 放入锅内，

    大概炒五六分钟，转小火慢炖，最后加入调

    味料，30分钟直到水分蒸发变成酱汁；

②一边同时煮意面；

③将做好的番茄酱倒入煮好的的蝴蝶结意面中；

④把坚果，熟亚麻籽等放入食物料理机中打碎，

    撒在意面上面。

2.素芝士白酱---Fusilli 螺丝粉意面

食材：

A.橄榄油35克  洋葱末40克  

B.椰奶80ml 素高汤60ml  椰丝5克  素芝士 20克 

C.海盐3克    迷迭香3克  欧芹碎5克

D.螺丝粉意面   100克

步 骤：

①炒锅放入橄榄油，加入洋葱炒出香味;

②然后加入椰奶和素高汤，搅拌均匀，继续加热

并调味，放入盐;

③待酱汁熬煮浓稠，放入迷迭香和欧芹碎，素芝

   士，拌匀即可关火，素芝士白酱就做好了。

④螺丝粉意面煮好后,拌入素芝士白酱。

你也可以加入不同的蔬菜与素芝士白酱搭配，

如下图：菠菜素芝士意面

3. 咖喱黄酱-- Conchiglie贝壳意面

食材：

A. 黄咖喱20克， 番茄200克，西芹1根，白菜花

   50克，青椒1个， 洋葱末10克

B.橄榄油35克 ，椰奶50ml

C.海盐3克   混合Parsley香草3克 

D.贝壳意面  100克

步 骤：

①先做咖喱黄酱：锅中橄榄油烧热，加入黄咖喱，

   番茄，翻炒10分钟，加入椰奶和Parsley香草，

   做好后备用；

②用第二个锅，油烧热，加入灼过的西芹和白菜

    花，青椒，一起翻炒；

③把黄咖喱酱放入第二个锅中，慢慢搅拌，20分钟

   后直到水分蒸发变成酱汁;

④将煮好的意面，拌入酱料中。

你也可以搭配酸黄瓜做咖喱黄酱意面：

4.罗勒青酱--Spaghetti意大利面

食材：

A. 2杯                 有机豌豆

    1个                 洋葱

    2杯                 新鲜种植的罗勒

    3汤匙             新鲜的薄荷切碎

B.1/4杯               特级初榨BIO橄榄油

   1汤匙              新鲜的柠檬汁

C.1/2 汤匙          枫糖浆

     3克                喜马拉雅海盐

     3克                现磨黑胡椒

     1杯                腰果

D. 100g              Spaghetti 意面

步 骤：

①将橄榄油和罗勒，腰果用搅拌机打成青酱，

    备用；

②将青豌豆煮10分钟，最后一分钟时加入洋葱；

③煮好的意面，加入青酱，和柠檬汁，薄荷，

    盐，胡椒粉和枫糖浆；

④顶部以豌豆和洋葱,新鲜薄荷装饰

罗勒也可以用九层塔或者荆芥来代替。罗勒、九层塔、荆芥是3种不同的香料，外形差不太多，口感上也有稍有差别。荆芥的香气要比罗勒和九层塔浓烈一些。

你也可以直接用自己种植的新鲜九层塔和腰果，橄榄油，素芝士直接打碎,做成新鲜的青酱意面,

例如下图：

5.香菇黑酱--Fungo Gomito蘑菇味弯管意面

食材：

A. 香菇50克， 黑豆50克，提前1晚泡好

B. 橄榄油35克 ， 味噌10克，姜粉 3克，

    黑芝麻酱15克，青椒1个

C. 海盐2克   黑胡椒1/6小勺  混合香草3克，

    纯净水300ml

D.蘑菇味弯管意面100克，熟黑芝麻1汤匙

步 骤：

①锅中橄榄油烧热，加入泡好的香菇，黑豆，

    翻炒10分钟；

②加入味噌，姜粉，黑胡椒以及青椒；

③加水搅拌，30分钟后直到水分蒸发变成酱汁；

④煮好的蘑菇味弯管意面，拌入酱料中，

   顶部饰以黑芝麻。

不同的配料，又会是不一样的组合。

也可以试下豪华版的黑松露黑酱意面!

黑酱和各类蔬菜以及不同形状的pasta，一起搭配出无穷组合：

记得一定是买原装的意大利杜兰小麦意面，才会有特别的韧性和咬劲！

最后送上煮Pasta的小技巧：

1.锅内倒入清水，放入一小勺盐，煮至沸腾，

  让面的质地更加紧实有弹性；

2.如果是长条面，建议两只手攥住，朝不同方向

   拧一下，让面均匀的四散在锅中。等底端的面

   条煮软了，顺时针搅拌，上端的面会顺时滑入

   锅里，用这种方法可以让每一根意面都受热均

   匀，煮到相同的熟度而不会断裂；

3. 然后就可以等待时间了!

   包装上一般都会标明煮多久,比如写着cottura

   8 minuti，就是煮8分钟。

4. 煮好后，想让意面保持Ｑ劲，千万别用过冷水

   这个方法，而是拌少许橄榄油，或者直接加入

   酱汁。 

 

好啦，看完这篇文章，相信就算是100种不同形状的意面摆在面前，

你一定可以轻轻松松地做好vegan pasta！

如果你还有任何的问题，请到分答来向我提问吧！