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 川菜是五大菜系之一，
咱们川菜可谓是色香味俱全， 今天小编要教大家做地道的川菜！
当当当当~~~ 是不是很兴奋，很期待呀~ 话不多说，马上进入今天的美食课堂吧！
1.准备好原材料
2.草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
3.鱼切成两块，鱼骨斩块 
4.鱼肉片成薄片 
5.将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟。
6.姜、蒜切成片，大葱切成段
7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用 
8.锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
9.锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味。
10.加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
11.放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
12.放入鱼肉片，煮几十秒即可。
13.倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
14.锅里倒入适量油烧到9成热
15.将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
1、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；
2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
很简单吧~ 其实也没用太多繁琐的工序 就这样很下饭 简简单单干掉三大碗！
“时间过的真快，又听到春运的脚步声，儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀！！四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~”
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
4.老姜切成细末待用
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
8.加入郫县豆瓣煸炒~
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
10.超香超好吃的回锅肉装盘了
烹饪技巧 1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
除了热菜，很多川味凉菜也十分开胃可口， 日常还能当零食~
地道川味怎么能少得了一份酸辣爽劲儿十足的泡椒鸡脚！不仅能端上饭桌饭后还能成为开胃可口的零食小吃~在外面小餐馆随便点一盘，鸡脚没有几个全是辣椒，价格不划算而且味道还不地道在家做一份~ 吃爽~ 那酸爽 霸道劲~
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4.腌制5分钟后，用清水冲洗干净
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
夏天最爱吃的就是凉粉的，甜甜的，晾凉的，吃一口就感觉浑身充满活力，简直就是如获新生！凉粉的功效就是有这种魔力，闲暇时刻吃上两口，就感觉精神十足了！冬天也别有一番风味~
1.主辅料： 绿豆淀粉、水
2.绿豆淀粉中先加200毫升水，搅拌均匀
3.把剩余的水倒入锅中烧开
4.水开后，倒入搅拌均匀的淀粉汁
5.快速搅拌，小火熬制
6.熬制到晶莹剔透的效果，就熟了
7.倒入盆中冷却
8.完全冷却后，切条装盘
9.撒上蒜末
.10.加入生抽、香醋
11.再浇入适量的红油，即可食用
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