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川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 今天，小编就为大家介绍几款川菜中的家常菜，道道都是米饭杀手！ 一、川菜回锅肉  材料：青蒜100克、五花肉60克、细香葱2棵、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食盐1/2茶匙、植物油1汤匙。 做法： 1.青蒜洗净后，切小段，沥干水分备用。 2.猪肉连皮带肉，切成肉片。 3.姜、葱、蒜洗净，切碎；实际上用量只有照片上的一半。 4.热锅里倒入植物油烧热，将肉片放进锅里，煸炒出油，调入料酒、生抽翻炒均匀。 5.肉片扒拉到一边，用锅里余油，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱后，将肉片和豆瓣酱翻炒均匀。 6.放入青蒜翻炒均匀。 7.调入食盐，翻炒均匀后，关火出锅。 二、鸡丝凉粉  材料：鸡胸脯肉80克、凉粉适量、花生（炒）30克、白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、葱2克、姜2克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、香醋3小勺、香油1大勺、豆豉10克、小葱2根、辣椒油1大勺、麻辣酱适量、花椒粉1/4小勺、白糖1小勺。 做法： 1.锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。 2.将熟鸡肉用手撕成细丝。 3.蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。 4.将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料（香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量），调好碗汁。 5.将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉。 6.烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。 7.将凉粉条和鸡肉入大碗中。 8.倒入调料碗汁拌匀。 9.撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。 三、口水鸡  材料：鸡半只、油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、味极鲜2茶匙、香醋1汤匙、油炸花生米适量、大蒜15克、辣椒油2汤匙、小葱15克。 做法： 1.准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油。 2.汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示成熟了。 3.成熟后，捞出浸泡在冰水中。 4.趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸。 5.油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀。 6.鸡肉斩成块，摆入盘中。 7.浇上料汁，可以上桌。 四、酸辣泡菜锅  材料：豆腐干50克、白萝卜50克、平菇50克、酥肉50克、鱼丸50克、韩国泡菜1棵、韩式辣酱1汤匙、姜1块、胡椒粉1茶匙、食盐1茶匙、大葱2根、香油1茶匙、韩式大酱1汤匙、鸡精1茶匙、花生油30克、火锅底料1汤匙。 做法： 1.准备材料。 2.白萝卜切片，豆腐干切块，平菇洗净撕成小朵。 3.鱿鱼洗净切成长条。 4.大葱切段，老姜切末。 5.泡菜切小段。 6.在锅里加入适量的油、把葱、姜爆香后、加入1勺子自制火锅底料，炒出红油。 7.再加入泡菜、中小火稍微拌炒。 8.下入鱿鱼丝翻炒。 9.倒入韩国辣酱和韩式大酱。 10.倒入适量清水（如有高汤的话最好了）。 11.转入砂锅里，加入事先准备的配菜，加入盐、胡椒粉，盖上锅盖，烧开后转小火炖制10-15分钟。 12.最后放些香油、鸡粉调味料，撒上香菜即可。 五、重庆豆花鱼  材料：胖头鱼1条、豆花500克、郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量。 做法： 1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。 2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。 3.剔下的鱼骨部分剁断。 4.将鱼肉用斜刀片成鱼片。 5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。 6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。 7.泡椒和泡姜切成末。 8.准备蒜、花椒和干红辣椒。 9.豆花事先用小火煮热。 10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。 11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。 12.在放入泡姜和泡椒炒香。 13.加入高汤或者清水。 14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。 15.放入鱼头和鱼骨烧开。 16.再调入1勺食盐和2勺料酒。 17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。 18.将煮好的豆花倒入容器里。 19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。 20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。 六、酸辣蕨根粉  材料：蕨根粉100克、尖椒1/2个、朝天椒2根、花生仁(生)20克、榨菜10克、食盐3克、醋40毫升、鸡精1克、蒜4瓣、生抽10毫升、香油5克、白糖10克、辣椒油5克、植物油适量、香菜1根。 做法： 1.将花生仁净洗，锅中放植物油，油热后放入花生米炒熟。 2.炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣。 3.水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水份；榨菜切碎。 4.尖椒和蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段；把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐3克、香油5克、辣椒油5克、鸡精1克，调和成料汁备用。 5.把蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。 |
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