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羊腿肉洗净,剔除筋膜,切成拇指尖大小的丁,漂尽血水,沥干,用盐、料酒、少量白醋、胡椒粉、姜片、孜然粉适量、淀粉抓匀(羊肉瘦肉多时口感易柴,腌制时可以加点油),腌制十五分钟左右;
水萝卜(红皮白心)、黄瓜洗净切丁,撒盐(多一点)用筷子拌匀(别用手抓,以免抓熟),静置十几分钟吐水,然后充分冲洗去盐份,沥干备用;
白腐乳两块(根据肉丁多少增减)加少量腐乳水,用勺子摁成茸,兑适量清水调匀备用;
热油下蒜粒、姜片、葱段小火煸香,下花椒粒、干辣椒节煸变色后,旺火下羊肉丁爆炒至变色缩紧时加少量豆瓣酱铲匀,炒香,倒入腐乳汁铲匀,略煮,加入水萝卜和黄瓜丁,收汁,调盐味,起锅。
来自: cocosyl > 《烹饪美食》
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