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在中国，关于泡菜的最早记录，可追溯到三千年前。《诗经》有云：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。 不止我们，世界各国饮食文化中，都有腌泡水果和蔬菜的记录。在物质匮乏时代，它不失为一种储存食物的好办法。现代，腌菜是否健康虽仍存争议，但并不妨碍吃货们用它们来佐食。 其实，在家做腌泡菜，只要腌制的时间充分、合适，产生的亚硝酸盐是非常少的，适量食用并不影响身体健康。可利用其酸甜咸辣不尽相同的味道作为调味品和配菜。 歪果仁会用到西兰花、菜花等作为泡菜原料，今天青小素推荐两款异国调调的制作方法，简单便捷，10分钟就能搞定，很适合上班族哦~~~ 腌渍红洋葱 除了韩国辣白菜、德国酸菜，作为时尚之都的意大利，做起泡菜来，也很注重色彩搭配，且设计感十足。他们将五颜六色的蔬菜组合在一起，装进透明罐子里，看上去令人赏心悦目。 腌渍红洋葱是国外较为流行的一种泡菜方法，夹在三明治里吃，很美味！ 用料：红洋葱、青柠檬、冷开水、白醋、白砂糖、盐、红胡椒颗粒 做法： 1. 将一杯水、半杯醋与2小勺盐和2大勺糖调匀。 2. 将红洋葱（1个）最薄的那层皮剥掉，然后切丝，青柠檬半颗切片，半颗挤汁。 3. 洋葱丝放置几分钟（在空气中停留，能产生更多微量元素硒），然后与柠檬片（汁）一起放入做好的调味汁里，尝味道，酸甜带点闲即可。 4. 稍微腌拌一下，将其堆叠到密封罐中，汁液倒进去，应能盖住所有食材。 5. 放上几颗红胡椒，可增加淡雅香气。最后密封冷藏。 PS：柠檬皮自带一些苦味，不喜欢的童鞋，可用柠檬汁替代柠檬片 莳萝泡菜 据说，莳萝泡菜源自公元前2030年，美索不达米亚平原腌渍黄瓜的方法。 用料：小黄瓜、莳萝、花椒、芫荽籽、蒜末、白醋、盐、糖、冷开水 做法： 1. 切去小黄瓜花茎末梢，并切出黄瓜条备用。 2. 均匀混合调料。在碗中将2勺芫荽籽和大蒜末混合，加入一勺盐、少许糖，一又四分之一杯白醋，搅拌均匀。 3. 卷好三根莳萝，放在容器底部，后放入黄瓜条。 4. 再加入若干莳萝，铺在黄瓜上方，倒入调好的调料，确保容器里的食材，都完全浸在汁液里。 5. 密封容器，冷藏储存。 按照上述方法，可替换蔬菜，推荐西兰花、菜花、洋葱或胡萝卜，推荐香料有小茴香、香菜和芥菜籽。 【关于时间】 西式泡洋葱和黄瓜，几小时后即可食用，若短时间内不吃，需尽量冷藏腌制20天后，再食用。 中国烹饪协会美食营养委员会范志红教授撰文指出，腌制食物在几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，随后又慢慢下降减少。一般到20天之后，达到安全水平，此时亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差无几。 腌制过程中必须要注意： 1. 整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易变质； 2. 一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道； 3. 发酵也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间； 4. 发现泡菜变质或有异味，坚决不能食用。 若大家喜欢腌菜的味道，却还是担心它们不健康，可以在做菜时，用腌菜来替代盐：在严格控制咸度的情况下，不仅能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，还能增加风味。 比如说，原来拌凉木耳放盐，现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加一点醋和香油；原来炒牛肉条要加盐和酱油，现在加泡菜萝卜条，吃起来别有风味。
当然，无论你多么中意腌菜，也不能一次吃太多或是经常食用；吃腌菜的同时，还要保证每日新鲜蔬菜的摄入量。 |
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