 爽脆的口感，手作的记忆，罐子里密封着光阴和人情味儿。小小的一碟，竟也成了一种让人忍不住吞口水的念想。 为什么一到夏天，我们就开始集体表白泡菜了呢？无非馋和懒呀——大热的天，不想开火，随便捞捞就有一碟小菜了，顿觉人生潇洒了不少。悠哉，妙哉。  ① 什么是泡菜？ ② 吃泡菜的好处和风险 ③ 自制泡菜前的6项须知 ④ 6款性感的歪果泡菜 01 什么是泡菜  据说，公元前2030年，美索不达米亚平原就有了腌渍黄瓜的方法，世界各国，用腌渍的方法来储存水果、蔬菜、肉或鱼的做法都很常见。在中国，关于泡菜的记录可追溯到三千年前。《诗经》有云：「疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。」菹（音「租」）指的就是用盐腌，后来也被用来指代盐渍菜。 02 吃泡菜的好处和风险  \ 1 / 好处 大家都知道，泡菜是自带酸味的，这种酸味来自发酵中产生的乳酸菌。 那么，乳酸菌有什么用呢？ ① 泡菜中的乳酸菌能维持肠道生态平衡，提升肠道免疫力。 ② 双向调节作用：既杀灭有害菌，治疗腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘。 ③ 清洁肠道。促使肠道中堆积的胆固醇和致癌物质等排出体外。 ④ 「刮」掉身体里的油脂。对有高血脂、脂肪肝的人来说，吃泡菜有助降脂。  \ 2 / 风险 「泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好」 ——是真的吗？ 科学解释：腌制食物在几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量会达到高峰，随后又慢慢下降减少。一般到20天之后，就能达到安全水平，此时亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差无几。 食用建议：在泡好的1~2天内吃掉，或等一个月后再吃，这两个时间内食用是相对安全的。喜欢腌菜的味道，又担心吃多了不健康，可以在做菜时加适量腌菜来替代盐。 03 自制泡菜前6项须知  ① 手、容器、刀具、蔬菜等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易生「白花」和变质。 ② 选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道。 ③ 杜绝「白花」的妙招：菜洗好后用无油无水的竹菜篮，放在阴凉处阴干表面水分，再放入容器中，可适量添加白酒，能有效消除「白花」。  ④ 泡菜水用得越久，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快。所以泡菜坛经常被当作传家宝。 ⑤ 器皿选择：最传统的是未上釉的瓦坛，瓷坛、玻璃坛、玻璃罐也可。 ⑥ 选用红皮白萝卜等红色食材，泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色，很少女。 03 6款性感的歪果泡菜 \ 1 / 韩式泡菜?? 目前韩国泡菜博物馆已经列出了187个品种的泡菜，韩国各地的泡菜也有自己独特的味道。今天教大家做最经典的一款。  recipe from：Local Adventure 食材 - 大白菜.....1颗 盐.....2汤匙 糯米粉.....1汤匙 韩国辣椒粉.....?杯 鱼汁....4汤匙. 糖.....2汤匙 葱.....3根 洋葱.....?个 大蒜.....3瓣 生姜末.....?茶匙  做法 - ① 白菜分成两半，在盐水中浸泡3-4小时直到变软。 ② 糯米粉加一杯水在中火上加热，搅拌至浓稠（约5分钟）。 ③ 大碗中加入糯米糊、辣椒粉、鱼露和糖，放凉后再加入葱、洋葱、蒜末、姜末混合均匀。 ④ 白菜从盐水中捞出，彻底冲洗干净后抹上腌料，放入瓶中发酵，也可当即食用。 \ 2 / 日式腌黄瓜 在日本饮食中，腌渍食品扮演着非常重要的角色，无论是配米饭还是配菜肴，日本餐桌上永远有渍物的一席之地。所有通过盐、醋、米糠等来腌制的食品，都可以称之为「渍物」。  recipe from：Hungryhuy 食材 - 黄瓜.....2个 白糖.....1汤匙 香油.....1汤匙 米醋.....3汤匙 酱油.....?茶匙 烤芝麻.....1茶匙 盐.....?茶匙  做法 - ① 黄瓜切薄片用盐腌5分钟后挤去水分待用。 ② 碗中调和糖、米醋、酱油和香油，加入黄瓜片拌匀，撒上烤香的芝麻，30分钟后或放入冰箱隔夜后食用。 \ 3 / 德式泡菜 recipe from：The table 食材 - 卷心菜.....1kg 粗盐.....20g 做法 - ① 卷心菜切细丝，用粗盐抓匀静置1小时。 ② 用手挤压出多余水分，可根据口味再加入适量香叶、小茴香，装入罐子中用力压实，倒入适量泡菜水，水面应高于泡菜平面3cm。 ③ 放在冰箱中发酵5周后即可食用，注意期间偶尔打开罐子，放出发酵产生的二氧化碳。 \ 4 / 腌渍红洋葱 洋葱中的槲皮素可抑制脂肪的蓄积，醋也有燃脂、降脂的效果，二者搭配在一起，燃脂效果加倍。歪果仁通常会夹在三明治中食用。 Recipe from：thecafesucrefarine 食材 - 红洋葱.....2个 青柠.....2-3薄片 白葡萄酒醋.....1杯 糖.....2汤匙 盐.....1茶匙 黑胡椒.....1茶匙 香菜.....1茶匙 鲜榨柠檬汁.....?杯 水.....?杯 做法 - ① 洋葱切细丝，放入沸水中静置5分钟，捞出后控水，和青柠片一起放入瓶中。 ② 醋、糖、盐、胡椒、香菜用微波炉高火加热三分钟，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀。 ③ 趁热倒入罐子中至满，待冷却后放入冰箱冷藏2-3小时即可。 \ 5 / 莳萝泡菜 莳萝，原生于印度，形似茴香，味道辛香甘甜。用大量的大蒜、莳萝和盐一起腌渍黄瓜，是犹太人的传统，现在在美国也很流行。 Recipe from：Foodiecrush 食材 - 自制腌料 黑胡椒.....3茶匙 芥末籽.....2茶匙 香菜籽.....2茶匙 莳萝籽.....2茶匙 红辣椒碎.....少许 香叶.....2片 其他食材 黄瓜……500g 苹果醋……2茶匙 白醋……2茶匙 水……4茶匙 腌制盐……2g 自制腌料……1茶匙 干莳萝……2g 红辣椒……2个 去皮大蒜……4瓣 做法 - ① 水中加入苹果醋、盐烧开后晾凉，加入研磨成粉的腌料混合均匀。 ② 将黄瓜码入无油且干燥的罐中，加入腌料和水，至淹没黄瓜，置于阴凉处腌制3周后即可。 \ 6 / 《家族的形式》里的ピクルス 也就是pickles，西式醋泡菜，被誉为食物中的「小香槟」和「小夜曲」。简单来说就是用醋、水、糖、盐，加上自己喜欢的任何香辛料、任何蔬菜水果，做成的醋泡菜，适合夏天（和懒得想很多的人）。 食材 - 腌料 盐.....10克 糖.....50克 白醋.....200ml 白葡萄酒……200ml 香叶.....2片 干辣椒..... 2个 黑胡椒..... 10粒 蒜..... 2瓣 其它食材 白萝卜.....50g 胡萝卜.....50g 藕.....50g 黄瓜.....50g 做法 - ① 将腌料用食材加入锅中，煮沸，放入切条切片的胡萝卜和藕，煮2分钟左右；加入白萝卜和黄瓜，继续煮1分钟左右，关火，焖1分钟。 ② 待整体冷却后，装入密封容器，冰箱冷藏可保存一周。 泡我，就现在 - |
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