绿茶分类依据【茶艺知识二十一】

为满足广大茶友对茶艺与茶文化的需求，我们从2015年11月15日开始，连续发表有关林治老师的茶艺知识连载，欢迎广大茶友持续关注。

190、何为置茶礼和奉茶礼？

答：置茶礼是对斟茶的基本要求：动作要轻、稳、准。

器具不得碰出响声，台面保持清洁整齐，操作时手不得触及杯沿，斟茶时应低斟并且是宜斟到7一8分满。奉茶礼要求应双手敬茶，有些地方还讲究要先举案齐眉，然后结合注目礼、点头礼，表示对客人及茶极其尊重。

191、何为寓意礼？

答：寓意礼是民间流传的相约成俗的茶事礼仪。

如凤凰点头的手法代表向客人鞠躬致意；

斟茶或冲水划圆圈式巡壶时，用右手应逆时针方向「若用左手应顺时针方向」表示欢迎客人来。相反若顺时针则是赶客人走；

茶壶嘴不可对着客人，否则是大不敬；

茶不可斟满，留三分装情?

192、绿茶的茶性有哪些特点？

答：绿茶是用茶树新梢的芽叶嫩茎，经过鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的。

从工艺特点看绿茶属于不发酵茶；

从外形上看高档绿茶多数是细嫩茶；

从香型看绿茶香气清鲜高雅；

滋味鲜爽甘醇；

从总体上看绿茶一嫩三绿：茶相嫩、外观绿、汤色绿、叶底绿。

193、有的书上把绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，对吗？

答：不对！

这种分类法把杀青工艺和干燥工艺混在一起必造成混乱，例如蒸青之后可炒干、可烘干亦可晒干，那么蒸青绿茶到底属于哪一类？

194、绿茶应当如何分类？

答：绿茶有不同的分类方法，一般可按杀青工艺把绿茶分为高温滚炒杀青绿茶、蒸汽杀青绿茶、微波杀青绿茶等三类。

或者按照干燥工艺把绿茶分为炒青绿茶「含长炒青、圆炒青、细嫩炒青」烘青绿茶「含普通烘青、细嫩烘青」和晒青绿茶等三类。

另外也可以按外形分类。

195、绿茶按外形如何分类？

答：可分为扁形：光扁平直如龙井。

针形：细紧圆直如安化松针。

螺形：紧细卷曲如碧螺春。

眉形：弯曲似眉如婺源茗眉。

珠形：如雷山银球。

片形：如六安瓜片、太平猴魁。

曲形：如午子绿茶。

环形：如女儿环。

兰花形：如舒城兰花。

雀舌形：如金坛雀舌。等十类。

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