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杂粮煎饼果子

2015-12-12  天边的朵...


自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的调整,就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且,任何口味的煎饼果子都能搞定。


做法和步骤:


1

混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);


2

搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);


3

用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;(其实,一家三口没人一个煎饼果子,用不了这么多薄脆;但是,当点心、零嘴吃也不错哦!)


4

平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄;保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;


5

保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;摆上果子和生菜;加入喜欢的香料;卷起来,出锅即可!


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