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【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)

2014-02-24  一凡813

(2014-02-21 07:53:17)


【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)
陋的碎碎念~:

    早餐里我最喜欢吃的就是煎饼果子,大清早里在味蕾和周身的细胞还没有完全清醒过来的时候,来上这样一份热气腾腾,酥脆喷香的煎饼果子,一准儿跟打了鸡血一样斗志昂扬了!~

    我一直觉得煎饼果子是个包容性很强的吃食!~它可以和任意食材搭配!~想吃的丰富点,大可各种各样的肉类大把大把的加进去!~如果想吃的清淡点,撒点蔬菜叶子一卷,一份丰俭由君的煎饼果子就出炉啦!~【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法) 

    可是我们该如何在家里做这道简单又美味的小吃呢?没有工具?没有炉具?看完我的帖子,这些都不是个事儿啦!~好吧,咱们走着!~

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【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)工具:平底锅(最好是不沾锅)筷子一截 锥子(或竹签,都没有用牙签也行)

   大家一定奇怪了呀!~做鸡蛋饼要锥子干嘛呀?看了下面这张图您就知道咱们为啥要用锥子啦!~【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)
    摊煎饼果子少不了这小刮子,家里没有专用工具,我们可以截断一段筷子然后用锥子扎上,这工具就做成了。如果家里没锥子可以用剪刀在筷子上扎一个小洞,然后插上竹签或牙签。

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【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)面饼材料:面粉60g 玉米粉20g 水150g 

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)脆皮材料:面粉100g 香油15ml 水40ml 黑芝麻适量(没有可不放)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)其他配料:葱花 甜面酱 辣酱 西生菜 火腿肠或其他你喜欢的任何食材

 

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)做法:

1.制作脆皮:

1)将脆皮原料混合,揉成一个光滑的面团,饧10分钟。(图1)

2)将饧好后的面团擀成一张大的大约有0.3cm厚的薄饼,然后切成适当的小块,并在面皮上用叉子叉若干洞,

   为了避免炸的时候起泡。(图2-3)

3)油烧至7-8成热,将脆皮面饼下锅炸至金黄捞出控油备用。将手放在油锅上方,手心感到油锅温度有些烫差

   不多就是7-8成油温。(图4)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)
2.制作面糊和准备辅料:

1)将面糊材料混合,注意水要分次加入,一边倒一边搅拌面糊,把面粉和玉米粉充分拌匀,不要有面疙瘩。

 (图5-7)

2)准备辅料。(图8)


 

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)
3.摊煎饼果子:

1)平底锅中抹少许油,舀一大勺面糊倒入平底锅中,迅速用自制的工具将面糊摊开,摊成薄薄的一层。要用小

   刮子反复将面糊刮平、刮匀,不要担心有刮破的地方。(图9-12)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)2)稍等片刻,等面糊在锅中已经结成一个面皮后,打入一个鸡蛋,用小刮子打散,把面皮上有窟窿的地方用鸡

   蛋摊补上。然后撒上葱花。(图13-14)

3)待鸡蛋基本熟了以后,用刀铲轻轻铲起面饼的边缘,感觉整张面饼已经熟了,用刀铲铲起饼的一边,顺势将

   面饼翻转过来。(图15)

4)在饼上抹上适量的酱料,放入脆皮、蔬菜和火腿卷好!~大功告成!~(图16)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)

【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)

陋的心得小体会~:

1.炸脆皮的时候油温不能太低,过低的油温会导致脆皮包油,不脆。

2.脆皮炸之前一定要用叉子在脆皮的面皮上扎些孔,否则炸的时候会鼓包。

3.摊煎饼果子时一定要用小火,非常微弱的火苗即可。大火容易导致面糊过早结团,无法摊开。用手摸一下锅

  底,刚刚有些烫手的温度为佳。

4.摊饼的时候可以用小刮子反复刮面糊,不要担心有破洞,破了可以用鸡蛋补。

5.面糊刚摊到锅里时还是很嫩的,要稍微在锅里加热成熟一下,不要着急翻面。

6.翻面时要借助刀铲的力量,尽量把一半的面饼搭在刀铲柄上,顺势翻过来。一定要轻,不要把饼弄破。

7.如果懒得制作脆皮,可以到煎饼果子摊买几张【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法),只要付银子,老板都会卖滴!~

8.记住面粉和玉米粉的比例差不多是3:1,水要一边加一边感受,面糊流动性较好,不要有结块。10.

9.玉米粉可以换成其他粗粮粉。

10.用我的独家秘制蒜蓉辣酱味道更好,做法参看蒜蓉辣酱。【平底锅做出的杂粮煎饼果子】---卷出美味健康的早餐(附摊煎饼果子工具做法)

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