 陋的碎碎念~： 早餐里我最喜欢吃的就是煎饼果子，大清早里在味蕾和周身的细胞还没有完全清醒过来的时候，来上这样一份热气腾腾，酥脆喷香的煎饼果子，一准儿跟打了鸡血一样斗志昂扬了！~ 我一直觉得煎饼果子是个包容性很强的吃食！~它可以和任意食材搭配！~想吃的丰富点，大可各种各样的肉类大把大把的加进去！~如果想吃的清淡点，撒点蔬菜叶子一卷，一份丰俭由君的煎饼果子就出炉啦！~ 可是我们该如何在家里做这道简单又美味的小吃呢？没有工具？没有炉具？看完我的帖子，这些都不是个事儿啦！~好吧，咱们走着！~ 工具：平底锅（最好是不沾锅）筷子一截 锥子（或竹签，都没有用牙签也行） 大家一定奇怪了呀！~做鸡蛋饼要锥子干嘛呀？看了下面这张图您就知道咱们为啥要用锥子啦！~  摊煎饼果子少不了这小刮子，家里没有专用工具，我们可以截断一段筷子然后用锥子扎上，这工具就做成了。如果家里没锥子可以用剪刀在筷子上扎一个小洞，然后插上竹签或牙签。 面饼材料：面粉60g 玉米粉20g 水150g 脆皮材料：面粉100g 香油15ml 水40ml 黑芝麻适量（没有可不放） 其他配料：葱花 甜面酱 辣酱 西生菜 火腿肠或其他你喜欢的任何食材 做法： 1.制作脆皮： 1）将脆皮原料混合，揉成一个光滑的面团，饧10分钟。（图1） 2）将饧好后的面团擀成一张大的大约有0.3cm厚的薄饼，然后切成适当的小块，并在面皮上用叉子叉若干洞， 为了避免炸的时候起泡。（图2-3） 3）油烧至7-8成热，将脆皮面饼下锅炸至金黄捞出控油备用。将手放在油锅上方，手心感到油锅温度有些烫差 不多就是7-8成油温。（图4）  2.制作面糊和准备辅料： 1）将面糊材料混合，注意水要分次加入，一边倒一边搅拌面糊，把面粉和玉米粉充分拌匀，不要有面疙瘩。 （图5-7） 2）准备辅料。（图8）  3.摊煎饼果子： 1）平底锅中抹少许油，舀一大勺面糊倒入平底锅中，迅速用自制的工具将面糊摊开，摊成薄薄的一层。要用小 刮子反复将面糊刮平、刮匀，不要担心有刮破的地方。（图9-12）  2）稍等片刻，等面糊在锅中已经结成一个面皮后，打入一个鸡蛋，用小刮子打散，把面皮上有窟窿的地方用鸡 蛋摊补上。然后撒上葱花。（图13-14） 3）待鸡蛋基本熟了以后，用刀铲轻轻铲起面饼的边缘，感觉整张面饼已经熟了，用刀铲铲起饼的一边，顺势将 面饼翻转过来。（图15） 4）在饼上抹上适量的酱料，放入脆皮、蔬菜和火腿卷好！~大功告成！~（图16）    陋的心得小体会~： 1.炸脆皮的时候油温不能太低，过低的油温会导致脆皮包油，不脆。 2.脆皮炸之前一定要用叉子在脆皮的面皮上扎些孔，否则炸的时候会鼓包。 3.摊煎饼果子时一定要用小火，非常微弱的火苗即可。大火容易导致面糊过早结团，无法摊开。用手摸一下锅 底，刚刚有些烫手的温度为佳。 4.摊饼的时候可以用小刮子反复刮面糊，不要担心有破洞，破了可以用鸡蛋补。 5.面糊刚摊到锅里时还是很嫩的，要稍微在锅里加热成熟一下，不要着急翻面。 6.翻面时要借助刀铲的力量，尽量把一半的面饼搭在刀铲柄上，顺势翻过来。一定要轻，不要把饼弄破。 7.如果懒得制作脆皮，可以到煎饼果子摊买几张，只要付银子，老板都会卖滴！ 8.记住面粉和玉米粉的比例差不多是3:1，水要一边加一边感受，面糊流动性较好，不要有结块。 9.玉米粉可以换成其他粗粮粉。 10.用我的独家秘制蒜蓉辣酱味道更好，做法参看蒜蓉辣酱。 |
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