老北京炸酱面做法大全,老北京炸酱面怎么做

 炸酱面的做法是老北京的一道传统经典代表美食，面食是北方人的最爱，各种面类制成的食物，而且跟大多数北方人一样豪迈大气，但是南方人的面条做法就 比较温婉一些，各有各的特色，老北京炸酱面的做法则是结合了两者的特点，切成细丝的黄瓜将南方人的细腻展现出来，而大碗的面条，味道浓郁的炸酱则无不体现 着北方人的热情。

老北京炸酱面的做法之一：
食材明细：面条，五花肉，芹菜，绿豆芽，黄瓜，冰糖，葱，生姜，八角，花椒，黄酱；
1.葱洗净切段，生姜切成薄片，将炒锅中倒入适量的油，烧热后加入八角，葱段，姜片和花椒粒爆炒出香味，再把各种香料盛出不用；
2.五花肉洗净后切成小丁，倒在锅中煸炒出大量的肉油，黄酱中倒适量的清水稀释，倒在猪肉丁里面，翻炒均匀；
3.再加适量的清水，将猪肉丁淹没，用小火慢慢的熬煮，以防粘锅，期间稍微搅动一下，约一个小时的样子之后加入适量的冰糖，再次熬煮，直至冰糖完全融化，酱汁变得浓稠；
4.豆芽洗干净后放在烧开的水中焯烫至熟捞出沥水，芹菜先焯水，然后切成小丁，黄瓜切成细丝即可；
5.面条放在烧开的水中煮熟后过凉水，装在碗里，再把各种蔬菜整齐的码在上面，加上一大勺炸酱就好了。

老北京炸酱面的做法之二：
食材明细：手擀面，五花肉，黄酱，萝卜，黄瓜，甜面酱等；
1.五花肉洗净切丁，黄瓜和萝卜切成细丝备用，炒锅中加少许植物油，烧热后把猪肉馅倒进去煸炒出肉油；
2.接下来加入生抽和料酒翻炒，炒熟后将肉丁盛出，锅中的油中加入黄酱，用小火熬煮，然后倒入肉丁，不断翻炒，在出锅前加入葱花；
3.面条放在烧开的水中煮熟即可，不用煮太久，否则面条会比较软，捞出后可以过凉水一下；
4.最后把准备的蔬菜放在面条上面，淋上炸酱就好了。

小贴士：五花肉一定要用中火不断的煸炒，炒出大量的肉油，这样的猪肉吃起来更香，而且也不会腻，在熬煮炸酱的时候一定要沿着一个方向搅拌，这样可以避免糊 锅。将冰糖的做法，一方面是为了让颜色看上去更美观，另一方面，还可以使口味更好，吃起来更开胃，在面条上面码菜的时候，注意摆出整齐美观的造型，然后炸 酱直接淋在上面就行了。