北方大陆饼

汤种：

高筋面粉 25g

水 125g

主面团：

汤种 84g

牛奶 85g

鸡蛋 30g

高筋面粉 210g

低筋面粉 56g

奶粉 20g

糖 42g

盐 2g

酵母 6g

黄油 22g 

配料：

盐 2小勺

胡椒粉 2大勺

烘焙：

170摄氏度（330华氏度） 20-22min

步骤：

1.做汤种：将高筋面粉混合水放进小奶锅里，小火加热，一遍不停滴搅拌，同时用温度计测量温度

2.温度到达65摄氏度（搅拌时面糊变稠，会出现明显的漩涡），将锅子离火，用保鲜膜盖住，冷却至室温即可食用

3.主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中低速搅拌，全部材料混合成光滑面团后；加入黄油，继续低速到可以出膜的阶段

4.然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可

5.瘦身减气，搓圆中间发酵15分钟

6.然后在面板上撒上些面粉，将面团擀成薄薄的长方形，撒上胡椒粉和盐；再用擀面杖将胡椒粉和盐滚压到面团里面（即再擀一下，压实一下）

7.均匀滴撒上葱花

8.用刀将长边切整齐，去掉多出的面团（为了烤出来好看）

9.然后从长边开始中间折，折成3层；然后用刀均匀滴切成菱形

10.将面团移到烤盘里，放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大

11.烤前在表面涂上蛋液，撒上白芝麻即可入烤箱了

妞的碎嘴：

1.汤种主要就是高筋面粉：水＝1:5的比例，一次可以多做些放冰箱里保存，最多3日

2.什么时候放黄油：在面团揉成三光的时候可以加入，三光＝盆光（搅拌盆不沾面团）、面团光（面团光滑）、手光（摁下去不粘手）

3.面包最好是能揉搓到出手套膜，这样的面团烤出来较柔软；妞的KitchenAid Pro 600用2档，中间偶尔交换到4档，30min左右可以出手套膜

4.面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存，注意，不是冷藏！吃的时候再微波30-40s即可