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最近天气干燥，蜂蜜成为滋润首选。可是市场上纷繁复杂的蜂蜜，价格差距巨大。新闻上还有消息，有的不法商人以明矾、白糖和水为原料，只需要8元的成本，便能制出一瓶蜂蜜，细思极恐！很多粉丝向小北询问，究竟怎样分辨真假蜂蜜。说来就来，小北实验室本期实验——鉴别真假蜂蜜
小北接到任务之后，到市场上转了一圈，蜂蜜的价格真的是五花八门无从考量。上至几百元，下至几十元的都有。农贸市场里，有的蜂蜜卖20元/罐，吓死宝宝了，这“蜂蜜”成本是有多低？因为蜂蜜的品种太多，缺乏一个统一的考量标准，所以在选购时也是让人无从评判，但总体来说，至少要满足以下两点： 1. 首先它必须是蜂蜜 2. 安全无添加 小北从大家平时常购买蜂蜜的几个渠道，花了几天时间，搜集来这些蜂蜜。教你4招学会轻松鉴别真假蜂蜜。 ▲ come on ！和小北一起来做实验吧！ vol 1 外观 首先，我们要抛开各种掺假、造假，以正常的蜂蜜来说。用最常见的辨别方法，就是色泽越浅越浓稠越好，但不同的花蜜颜色深浅都会不同。因此，即便是做色泽对比，也应该是在同种蜂蜜中对比。本次实验中，小北所选的四款蜂蜜都是百花蜜。将这四种蜂蜜都倒入透明的玻璃碗里，在明亮的光线之下进行观察。
百花蜜是最常见的蜂蜜，但市场上还有许多品种的花蜜，有些品种在选购时一定要小心。比如益母草蜜、党参蜜、枸杞蜜、五味子等药材蜜，此类蜜原本就很难采到，是需要蜜源支持的。所以市场上大把大把的卖，需要留个心眼。 vol 2 掺水 以上所说的方法，是在假设整个市场都处于一个健康向上的发展状态，商家诚信有礼，商品安全放心。如果真是这样，小北实验室就不会出现啦。所以，有的商家在蜂蜜里掺水谋取利益，消费者不得不留点心眼。 掺入的是水分是所有掺假里最容易辨别的，拉丝看外表最简便。用筷子搅拌蜂蜜，挑起，拉丝长不断为佳。
测水分还有另一个更直观的方法，用纸巾扩散法。将不同蜂蜜各滴3-4滴于纸巾上，水分少的蜂蜜液滴完整，水分多的蜂蜜会迅速扩散开。
为了证实以上测试的准确性，小北特别找来专业工具——手持糖度计，来再次检测。手持糖度计可以测出波美度、浓度、水分等数据。
vol 3 掺淀粉 有些商家也会掺入淀粉、增稠剂等东西提高蜂蜜的糖度和粘稠度。小北利用淀粉遇碘变蓝的原理，检测蜂蜜中是否掺入淀粉。
vol 4 结晶 有粉丝问小北，有的蜂蜜在天气冷的时候会形成结晶，有的却不会。究竟是会结晶的比较好，还是不结晶的更好呢？这个问题上，其实并不能一概而论。 蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量远高于水分的含量。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源花种有关。 不过，结晶并不能成为判断真假蜂蜜的标准，因为掺了白糖的蜂蜜，在低温之下也是会结晶的。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。而且，如果是油菜花蜜，在达到一定温度后不结晶，反而有可能是掺假的蜜。
蜂蜜结晶只是一个物理过程，和水结冰一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。 总结 从外观上看，1号蜂蜜和4号蜂蜜看起来差别不大。但1号蜂蜜的香味最为浓郁。 拉丝情况是1号最好，证明质地最为浓稠。这点在含水测试中也被证实。 4号蜂蜜不功不过，看起来不错，但吃起来香气没有1号如此馥郁。
你最关心的食材安全问题是什么？告诉小北，让小北替你排忧解难。现征集小北实验室测试主题。把你的疑问在评论中提出，下一期测试，说不定就是你关心的问题哦。 - The End - 买蜂蜜何须成为养蜂专家，这样的粗重活，放着我来！小北替你把关、站岗。认准QS才是最大保障！
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