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订阅 无论何种料理，酱始终占据了厨房中的重要地位。酱是配角，却比主角更出彩，缺少了酱料的陪衬，主角就像卸下了华丽装扮的灰姑娘而黯然失色。今天健妹就带你学做四款美味酱料，不管你喜欢什么口味，总有一款适合你！ 罗勒青酱 传统的罗勒青酱在意大利也算别具特色的一款风味酱。罗勒在夏日最为茂盛，采撷新鲜的罗勒叶，与橄榄油、大蒜、松子和帕玛臣干酪组合，打成色泽翠绿香气怡人的青酱，是意大利南部利古里亚最知名的料理酱料。新鲜的罗勒青酱意大利面一直颇受好评呢！ 手工酱人： JULIE 美食家、溧园咖啡老板爱喝咖啡，开了一家咖啡馆；爱料理，在咖啡馆开展大量厨房试验。相信食物与人的关系可以是世上最持久、最美味的关系 原料&做法&吃法 原料 鲜罗勒叶20克、欧芹叶10克、大蒜瓣1～ 2片、松子2大勺、帕玛臣干酪30克、橄榄油100毫升 制作方法 1. 取出大蒜的芽心，切成粗粒。罗勒叶子和欧芹叶子切碎。将上述食材原料放入食物料理机。再将帕玛臣干酪刨成细末加入。 2. 倒入橄榄油，搅打直至细腻均匀即可。 吃法 1. 用来作为意大利面的酱料，与面条混合。 2. 涂抹在加热后的面包上食用。 老北京炸酱 每个北京人的家里都有私房做炸酱的秘方。夏天的中午，煮一大锅手擀面，过完凉水，整整齐齐码上面码，浇上刚出锅热气腾腾的炸酱。肥瘦相间的肉丁被褐色的酱包裹着，汪着油，简直诱人极了。 手工酱人： 铭萱 《 时尚新娘》 美容总监从5岁第一次体验了磕开鸡蛋的奇妙感觉后就一直痴迷于厨房，认为厨房就是游乐场，没有太多规则和约束，大胆尝试往往有惊喜。 原料&做法&吃法 原料 带皮五花肉200克、大葱1根、黄酱1袋、甜面酱1/2袋、黄豆酱1/4袋、蚝油和番茄酱少许、白糖3勺，料酒2勺 制作方法 1. 五花肉切成指甲盖大小的丁。葱先切十字花刀，再切成末，将葱白葱绿分开。 2. 油热以后将五花肉放入锅中煸炒，等肥油部分煸出来后喷料酒继续翻炒。 3. 将葱白末倒入锅中炒至变色出香。然后放入黄酱和甜面酱，加一点水煮开后小火慢慢熬制。 4. 熬制10分钟左右加糖炒匀。炒到水分快收干的时候放入蚝油和番茄酱。 5. 水分收干后关火，将葱绿末倒入拌匀。 吃法 1. 最常见的吃法是炸酱面，配上黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、芹菜丁作为面码。 2. 可以用来蘸黄瓜和小葱吃。 3. 炒疙瘩的时候，放一小勺老北京炸酱，能给配菜提味。 桃莓果酱 比起新鲜水果的柔软多汁，果酱是水果浓缩后的精华，味道和香气更为浓郁和绵长。夏天伊始，是桃成熟的时节，正好草莓季也快接近尾声。露天生长的草莓，有着大棚种植所没有的醇厚香气，和酸甜的桃混合搭配，以一点点辛辣的肉桂粉调味，是一款口感很特别的果酱。 手工酱人： 奇小脸 前资深媒体人，现自由职业喜欢享受美食，更喜欢享受制作美食的乐趣，喜欢以简单的烹饪方式来体现食材的本来风味，坚信好的食材才是成就美食的关键。 原料&做法&吃法
原料 草莓200克，油桃200克，白糖300克，肉桂粉少许，一个柠檬的柠檬汁 制作方法 1. 草莓洗净，去蒂后对半切开。 2. 油桃去核后，切成1/4小块。 3. 将草莓和油桃与白糖拌匀后，静置一个小时，待果汁渗出。 4. 开大火将水果煮沸，加入柠檬汁和肉桂粉拌匀，然后调成小火慢慢熬制。 5. 熬制到果酱变粘稠即可，趁热装瓶。 吃法 1. 早餐用来配吐司面包和黄油。 2. 把司康加热后，对半切开抹上果酱，是最经典的英式下午茶茶点。 3. 放入原味酸奶后搅拌均匀，即成果味酸奶。 4. 用热水冲调，可以做成空调房里的温暖热饮。 醋渍辣椒酱
跟我们平常在市场上所见的辣椒酱不同，它不需要炒制，也没有任何油，是辣椒通过短暂发酵而成的。这款辣椒酱是一款百搭综合酱，你可以天马行空地发挥想象去使用它，不管是炒菜炖鱼，直接搭配主食，或者是在拌凉菜时候加一点，变化出不同风味尽在你手。 手工酱人： 魏晓波 非职业大厨、媒体从业者在追求美食的路上一路探索，深得各路朋友喜爱。喜欢用各种时令食材制作酱料送给朋友，让大家在高速工作的节奏中吃到手作的用心。 原料&做法&吃法
原料 四川螺丝辣椒200克、美人椒100克、姜20克、蒜50克、盐40克 制作方法 1. 将辣椒去蒂留籽，切成碎末。姜去皮后和大蒜一起切成碎末。 2. 将大部分盐与辣椒末、姜末、蒜末混合均匀后装瓶。 3 剩下的盐撒在辣椒酱表面，盖好瓶盖常温下，发酵3～5天即可。 吃法 1. 直接用来抹馒头就很美味。 2. 起油锅炒青菜时候，用辣椒酱爆香，不用再放任何调味品。 3. 炒肉、炒香肠、炖鱼的时候都可以放一点，也可以用来拌凉菜。
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