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曾经迷恋的那些口味刺激的美食，后来发现对健康无益。越来越喜欢清淡的口味，如简简单单的烧豆腐，营养还滋养身体，就象好的感情，滋养着生活。菌菇和豆腐都属于食材中较为口感清淡的类型，这样一道菜在烹饪的时候一定要注意辅料的分量，要充分的激发菌菇和豆腐的美味，但又不能喧宾夺主，其中微妙的平衡，其实是整道菜的精华。
菌菇烧豆腐的做法： 1、将北豆腐切成厚度适中的片； 2、将厨房用巾铺在菜板上，将豆腐片铺在厨房用巾上，上面再铺上一层厨房用巾，再压上一块小菜板，用力压出豆腐中的水份； 3、菌菇洗净去根，油菜切小片状； 4、锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用； 5、锅中放少许油，放入蒜末炒香，放入菌菇，大火快速翻炒两分钟； 6、放入油菜，加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀； 7、放入煎好的豆腐，加适量清水没过豆腐； 8、盖上锅盖，焖两分钟至汤汁将收干，加少许水淀粉勾芡，撒少许盐、胡椒粉调味即可。 制作提示： 1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水，如果嫌这样麻烦，也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制； 2、豆腐煎制好再烧制，一方面味道更好，另一方面也可以使菜品形状更美观； 3、加一点油菜一方面提升菜品的口感，另一方面在色泽上也搭配得更好，油菜也可换成其他合适的青菜； 4、调料一定要适量，充分激发出菌菇和豆腐的美味，而不能喧宾夺主。 |
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