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深扒武昌鱼的历史，饭小二简直被惊呆了！！！ 真可谓是身世显赫，千古传扬啊！ 唐代岑参：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道” 宋代苏轼：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香” 元代马祖常：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼” 明代何景明：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼” 我们的伟大领袖毛主席还曾在诗词中写道 “才饮长沙水，又食武昌鱼” 那么问题来了 这流传千年，广受好评的武昌鱼究竟有多好吃呢？ 今天来自武汉的民间高手周建华就将为您揭晓这一千年美味的做法！ 穿越千年的美味：红烧武昌鱼 周叔叔在工作上一丝不苟，生活中也炼就了一双火眼金睛，挑选武昌鱼有自己独到的方法：1、看鱼眼睛，要清澈透亮不浑浊。2、看鱼鳃，要颜色鲜红不发暗，您照着这两点做，一般就能挑选到新鲜的鱼。 做鱼之前有个小前奏，要先撒盐将鱼腌一下，这样既可以让鱼肉更入味儿，又可以去除鱼表面的水分。 至于改不改刀，您可以看鱼的大小而定，如果是一斤以上的鱼，那么最好改一下刀，一斤以下的就不用了。 入锅煎制时间不宜过长，小火煎至两面金黄即可。注意，是两面金黄，不是两面焦黑！ 巧克力色的鱼不好吃 别问饭小二是怎么知道的…… 最后一定不能忘了要盖盖儿焖煮一小会儿，此时有个小窍门，加些糖和醋，可以起到去腥提鲜的作用。 这样，只用十几分钟，一道美味的红烧武昌鱼就做好了！鱼肉外焦里嫩，色泽金黄，香鲜适口，营养丰富……饭小二已经词穷了,只能说太好吃了，怪不得能享受千年美誉呢！ 我们常吃的肉夹馍多为腊汁肉夹馍，腊汁肉和白吉馍合为一体，互相烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回想起来，饭小二好多关于早晨的回忆都少不了这样一份肉夹馍。
除了腊汁肉夹馍，它的孪生兄弟姐们我们也很熟悉，像肉臊子夹馍、潼关肉夹馍、菜夹馍等…… 今天特级厨师刘鑫给您来个不一样的中东肉夹馍！ 这唯一的不同之处就是，处处不同！ 一不同，白吉馍改为皮塔饼。皮塔饼是一种起源于中东及地中海地区的美食，最大的特点就是烤的时候面团会鼓起来，形成一个中空的面饼，看着跟一个口袋似的，所以，有个绰号叫“口袋面包”。
二不同，腊汁肉换成牛排。牛排撒上盐、胡椒粉、孜然、辣椒面等各种调味料腌制一会儿，然后煎熟切丁，外焦里嫩，肉香扑鼻！
三不同，将肉夹馍和菜夹馍“联姻“。皮塔饼中加入拌好的各种生菜，如黄油生菜、红叶生菜、苦菊生菜、芝麻菜等，每咬一口，都清新四溢，唇齿生香！
这道中东style肉夹馍在腊汁肉夹馍的基础上加以创新，集中西之特长，营养丰富又健康美味，饭小二已默默地把它列为了早餐首选！你也赶快试试吧！
今日菜谱 红烧武昌鱼 材料：武昌鱼 姜 小葱 醋 酱油 盐 糖 做法： 1. 武昌鱼去鳞和内脏，抹上盐去除表面水分，再进行改刀（一斤以上的鱼需要改刀）； 2. 热锅凉油，下入武昌鱼； 3. 姜切丝，小葱切碎，放入锅里，将鱼小火煎至两面金黄； 4. 再加入盐、醋、酱油、适量水，焖煮5-8分钟，捞出鱼； 5. 锅里再加入剩下的葱花、姜丝以及糖搅匀，浇在鱼身上。
肉夹馍 材料：皮塔饼 牛排 黄瓜 西红柿 紫苏 蒜 黄油生菜 红叶生菜 苦菊生菜 芝麻菜 橄榄油 酸奶 盐 胡椒粉 孜然 辣椒面 做法： 1. 牛排撒上盐、胡椒粉、孜然、辣椒面腌制； 2. 黄瓜擦成丝，加入盐、酸奶拌匀； 3. 西红柿切丁，紫苏、蒜切碎，放入碗中，加入盐、橄榄油、胡椒粉拌匀； 4. 热锅凉油，放入牛排煎至表面焦黄，放置一会，切成丁； 5. 皮塔饼切开，放入牛排，并佐以黄油生菜、红叶生菜、苦苣生菜、芝麻菜、番茄、黄瓜食用。
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来自： luckyjohn97 > 《待分类》
