 中秋赏月意犹未尽，国庆佳节如约而至。在我们的国庆餐桌上，做上这道清蒸武昌鱼，摆出孔雀开屏的pose ，祝福我们的祖国繁花似锦！蒸蒸日上！ 武昌鱼，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，味腴细嫩清鲜透滑，鲜香四溢。更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。  “鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。     做法： 1、 将鱼洗净，均匀的抹上料酒和盐，撒少许胡椒粉，腌10分钟备用。 2、 将鱼切下头尾，从背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切断。 3、 将切好的鱼顺一个方向摆在盘中，鱼头摆在中间。 4、 蒸锅里水开后将鱼放入锅中，蒸7分钟后关火，即可取出 5、 鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水。 6、 将准备好的葱丝、姜丝铺在鱼的表面，用热油浇上，油香、鱼香顿时弥漫开来， 7、 随后再淋上“李锦记”蒸鱼豉油更是锦上添花  温馨提示： 这道菜中鱼的选择至关重要，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。 鱼上锅蒸制之前，抹上料酒与少许盐，加入葱段、姜片，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。清蒸鱼不需要放太多的调料，可以最大程度的保持鱼肉的原滋原味和营养价值，可是正是因为如此，烹调清蒸鱼不得当，鱼的腥味就会非常重，甚至完全破坏了鱼肉的鲜美。 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。清蒸鱼需要一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 |
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