原味法棍(早餐食谱)
原味法棍的做法（早餐食谱）
主料：高筋面粉200克、水135克 配料：盐2克、鲜酵母4克 制作： 1、 把面粉和盐放入打蛋桶中，搅拌均匀。 2、 135克水加入鲜酵母搅拌至溶化，加入面粉中。 3、 开启打蛋器，调至第一档，先搅拌成雪花状。 4、 再把搅拌速度调至第三档，高速搅打面团。 5、 直到把面团打到光滑，能够拉出薄膜。 6、 把打蛋桶取下，加盖放到温暖处发酵道面团原体积3倍大。 7、 把面团放到撒了薄面的案板上，擀开。 8、 折叠并把面团内的气泡压出来，反复4次。 9、 把面团滚圆。 10、面团上扣上打蛋桶或者盆饧发30分钟。 11、把面团分割成4份。 12、取一份擀开用手压出气泡，，把面片卷起来成面卷。 13、边缘用手捏紧封口。 14、再搓成两头尖的纺锤形。 15、放入铺好耐烤布的烤盘中。 16、表面筛一层干面粉，盖保鲜膜饧发到面团原体积3倍大。 17、用快刀在每个面包坯子上斜切3刀。 18、放入烤箱中层，180度上下火烤25-30分钟。
关键： 1、 每次饧发都要到位，不能急着进行下一步。 2、 在面包坯子上切口的刀要快，最好用法国刀或者双面刀片，这样切口才整齐。 |
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