|
对于没有尝试过的事物，总有些恐惧，感到困难很大。我做面包比较少，没有面包机只是其中一个理由，总感觉很困难，特别是面团不容易掌握，有了畏难的情绪，自然就不再想尝试。有了新的打蛋器，打面团的问题算是解决了，终于鼓起勇气做了今年的第一款面包。整个制作过程很顺利，按部就班，从搅打面团到发酵，再到整形和烘烤，都超乎想象的简单，一点都不比我做中式面点麻烦。看来以后要多尝试几种面包。由此想到我们的生活过程中遇到问题也是这样，不要有畏难情绪，脚踏实地去大胆尝试，试过以后或许根本没有你想想的那么困难，也许还会还给你意外的惊喜。
对于面包来讲，我一直对法棍情有独钟。喜欢法棍那种纯纯的麦香，还有表皮脆硬的口感，潜意识中认为，这样的面包才能称得上主食。这是第一次做法棍，正好来试试祈和938S带桶打蛋器搅打面团的功能，有面包机，所以这个带桶打蛋器对我来说很重要，如果可以，以后可以用它来代替手工揉面而做出多种的面包了，面包面团通常会比较软，手工和面会相当的粘手，时间和体力也会消耗很大，这也是我很少做面包的原因。 看了圆猪猪对这款打蛋器的试用体验，选择200克低粉，开始打的时候比较正常，先是雪花状小面团，而后成为整体的面团，只是在面团搅拌到后半部分时，发现只有一个打蛋头在对面团起作用，另个打蛋头几乎在空转，把打蛋器先关掉，用筷子把面团从被它缠绕的打蛋头上拨下来，再继续打，反复了3次，面团逐渐变得光滑滋润，延展性强，可以拉出薄膜了，搅打面团共使用7分钟，包括停机的时间。总的来说比手工揉面那是快得多，出膜也好，就是不知道这样单个打蛋头重负荷，是否会对打蛋器有损伤。如果没关系，那就是太好了，不必再对面包机长草了。 没有法国刀或者双面刀片，使用瑞士水果刀做出的切口不太整齐，做出成功的法棍设备也很重要。烤好以后，吃起来口感和外面卖的没什么两样，没那么咸，我自己不太喜欢吃太咸的面包，所以加的盐较少。
主料：高筋面粉200克、水135克 配料：盐2克、鲜酵母4克 制作： 1、 把面粉和盐放入打蛋桶中，搅拌均匀。 2、 135克水加入鲜酵母搅拌至溶化，加入面粉中。 3、 开启打蛋器，调至第一档，先搅拌成雪花状。 4、 再把搅拌速度调至第三档，高速搅打面团。 5、 直到把面团打到光滑，能够拉出薄膜。 6、 把打蛋桶取下，加盖放到温暖处发酵道面团原体积3倍大。 7、 把面团放到撒了薄面的案板上，擀开。 8、 折叠并把面团内的气泡压出来，反复4次。 9、 把面团滚圆。 10、 面团上扣上打蛋桶或者盆饧发30分钟。 11、 把面团分割成4份。 12、 取一份擀开用手压出气泡，，把面片卷起来成面卷。 13、 边缘用手捏紧封口。 14、 再搓成两头尖的纺锤形。 15、 放入铺好耐烤布的烤盘中。 16、 表面筛一层干面粉，盖保鲜膜饧发到面团原体积3倍大。 17、 用快刀在每个面包坯子上斜切3刀。 18、 放入烤箱中层，180度上下火烤25-30分钟。
关键： 1、 每次饧发都要到位，不能急着进行下一步。 2、 在面包坯子上切口的刀要快，最好用法国刀或者双面刀片，这样切口才整齐。
|
|
|
