 这款蜂蜜脆底小面包，又叫韩国小馒头，很多美食名博都做过了。我第一次看到是在涛涛妈咪的博客上，当时就被照片上金灿灿、黄澄澄的小面包吸引了，颜色形状都非常赞！当即决定自己也要做一回。后来因为各种忙，一直拖着没做，直到最近才终于动手。谁知这一动手就停不住了，一连三周，每个周末都在死磕这种面包，原因有二：一是这个面包实在太太好吃了，一经出品，立刻荣膺我家最受欢迎的面包！二是前两次做出来的外形都不尽如人意，第一次是卷松了，而且烤得有点儿过了，第二次是没站住，面包胚全部东倒西歪了。 功夫不负有心人，经过连续多次的试验总结，终于烤出了色香味俱全的小面包！这个面包配方里面真的有蜂蜜哦，和好的面团散发着浓浓的蜂蜜香味，让人食欲大增，烤出来的面包，同事评价“香、软、甜”，两个字“好吃”，放到第二天也一样柔软。方子是在涛涛妈咪的基础上略作调整（涛涛妈咪的原方在这里），关于面包整形的注意事项，详见下文鸥鸥心得。 面包，看起来朴实无华，不像蛋糕那么华丽诱人，但其制作过程却是最复杂、最耗时的。先是要将面团揉到出膜就够让人抓狂了，然后还要漫长地等待三次发酵考验你的耐性。尽管如此，面包就是有这种魔力，吸引你一再尝试。 刚接触烘焙的时候，我也曾尝试过纯手工揉面，作为一名手无缚鸡之力的柔弱小女子，揉到大汗淋漓、胳膊酸痛也没能见到传说中的手套膜，后来出动我老爸，他奋战了一个多小时才勉强能拉出一小片不怎么成形的膜，然后在面包机和打蛋器之间纠结了好久，还是选择了价钱相对便宜一些的打蛋器（400瓦功率、可揉面那种），有了打蛋器之后，虽然揉面的情况有所改善，基本能揉出大片的薄膜了，但是打蛋器操作非常不便，面团往往不听话地到处飞，不肯乖乖地缠绕在打蛋头上，而且搅打过程中电机容易发热，不能连续作业，最为悲剧的是，在一次操作350克面团的时候，打蛋器终于不堪重负彻底歇菜了。于是痛定思痛，下定决心败了一个面包机。 有了面包机之后，现在做面包可谓是旧貌换新颜、顿时轻松了好多！面包机用来揉面和发酵是非常不错的，只需轻点几下，即可得到理想的发酵面团。但是，直接用面包机制作面包就不建议了，我曾经试过一次用预约功能制作面包，做出来的面包，那个皮真是比城墙拐弯还厚，面包本身也非常粗糙，和今天介绍的这款蜂蜜小面包比起来，简直是一个天上、一个地下！ 材料：（成品参考份量：8寸方烤盘一盘/16个） 面包体材料：高筋面粉250克、奶粉15克、水100克、鸡蛋25克、蜂蜜25克、细砂糖40克、酵母3克、盐1克、黄油18克。 底部材料：粗砂糖5克、低筋面粉5克、芝麻8克。 表面刷液：蜂蜜和水按1:1的比例调成适量蜂蜜水。 烘焙：170度，中层15分钟，表面上色后加盖锡纸。 做法： 一、面包体材料除黄油外按先放液体、再放糖盐、最后放粉类的顺序放入面包机，先低速和面5分钟，再快速和面10分钟，然后加入黄油，继续快速和面15分钟，面团呈扩展阶段即可。（图1-4）关于面包机和面的操作方法和注意事项详见下文。 二、选择发酵程序50分钟，发至2.5倍大。  三、在等待面团发酵的过程中，可以先准备底部材料，将底部材料混合在一起即可。 四、取出发酵好的面团，均匀分成8个小剂子，滚圆静置松弛15分钟。 五、取一个小剂子，擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，收口处捏紧，收口朝下放好。依次滚好8个小剂子。 六、将每个卷好的小剂子都从中间切开，一分为二，再静置发酵15分钟。 七、模具上铺一层锡纸，锡纸上涂油防粘。然后取一个小剂子，底部沾点儿水，再沾上一层混合均匀的底部材料（第3步成品）。  八、所有的面包胚都沾上底部材料，在模具里站好。（全部站得稳稳的，列队看齐。） 九、装面包的模具放入烤箱下层，在中层放烤网，烤网上放一碗开水，然后选择发酵程序，温度调到100度，发酵20分钟，直到面包胚长到1.5倍大。 十、在发酵好的面包胚表面刷一层蜂蜜水。 十一、放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟。 我烤到15分钟的时候表面颜色还是太浅，所以又开上火烤了2分钟。如果没够时间表面已均匀上色，就要加盖锡纸，防止上色过深。每个烤箱的温度不一样，具体火候自己掌握。 十二、面包出炉后，趁热刷上一层蜂蜜水，使表面看起来有光泽。（要用熟水调制，刷子因为刚才刷过生面包，所以要烫过再用。）  鸥鸥心得： 一、如何让面包胚在模具中屹立不倒，而不是东倒西歪，关键要注意以下几点： （一）第5步将小剂子擀成椭圆形时，要擀短一些、窄一些，卷个两圈就可以了，卷好后收口处一定要捏紧，否则最后发酵时会松开，然后收口朝下放好。 （二）卷好后不要立即往模具里放，先切开，在案板上摆好，松弛发酵15分钟。这样做的目的，一方面使切口有足够的时间回复圆形，另一方面是小卷子可以再长胖一点，方便站稳。 （三）因为面包胚在放入模具之前已经经过了一段时间的发酵，所以最后发酵我只用了20分钟。这个面包烤之前不用发得太大，烤制过程中会继续长大。 二、烤的时候要时时注意火候，表面上色达到理想程度时要立即加盖锡纸。 三、很多方子上说这个小面包在入炉前要在烤盘里倒油，底儿才能烤得脆。不过我感觉放了油底儿容易烤糊，所以就没放。 四、面包出炉冷却后，在还有余温的时候就要放入保鲜袋密封保存，千万不要放冰箱，这样才能保证第二天吃还是很松软。 铺满芝麻的脆底儿和细腻的内部组织：  附：面包机揉面操作技巧 一、按先液体、再糖盐、后粉类的顺序将材料称量好加入面包桶。 二、选择“低速和面”5分钟，和面过程中可打开捅盖用筷子将沾在桶壁上的面粉往中间拨，但不要碰到搅拌棒。（如果一开始就选择“快速和面”会造成面粉乱飞。） 三、“低速和面”完成后，选择“快速和面”5分钟，由面包机自己将面搅成团。 四、第一次快速和面完成后，还有一些面沾在桶壁上，揪一块面团下来，将桶壁上的面粉擦干净。 五、继续选择“快速和面”5分钟，将面团搅到勉强拉出薄膜的阶段后，加入软化的黄油。 六、再选择“快速和面”10分钟，将黄油和进面团。 七、第六步完成后，黄油已基本融入面团了，但是还有一些黄油在搅打过程中沾到了桶壁上，不要紧，揪一块面团下来，将桶壁上的黄油擦干净，如果一块擦不干净，就再揪一块，直到擦干净为止。 八、继续选择“快速和面”5分钟，就可以得到能拉出漂亮手套膜的完美面包面团啦！ 九、最后选择“发酵”程序50分钟（可根据面团发酵程度自行调整时间），就可以拿出来整形制作各种面包啦！ 说了一大堆，好像很复杂的样子，其实概括起来就是揉面30分钟（其中15分钟时加入黄油），但是不要一次选择30分钟，而是要将时间分拆，中途时时根据面团搅拌情况将留在桶壁上的面粉、黄油手工加到面团里面去。因为我曾经试过完全交给面包机操作，但是发现它好像还没有智能到能把桶壁上的残留物自己搅进面团里面去。个人经验，不喜勿喷哈!   |
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