【旺销菜】面疙瘩烧牛筋腩

面疙瘩烧牛筋腩

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2015-12-14 10:40 发布   已有 182 人围观

成菜味鲜香浓，牛筋牛腩劲道十足，与面疙瘩的软糯完美搭配，口感丰富，是一道典型的北方热卖旺销菜。

材料：

主料：新鲜牛筋、牛腩

辅料：生姜片、葱段、八角、桂皮、小麦粉、纯净水、鸡蛋1个、香芹碎、洋葱碎

调料：盐、料酒、白糖、老抽

制作：

提前预制：

1、新鲜牛筋、牛腩各10斤洗净，改刀成小块，下入清水锅中焯一下，捞出沥干备用。锅入底油烧至四成热，下入生姜片100克、葱段100克、八角50克、桂皮50克爆香，下入牛筋、牛腩翻炒3分钟至出香，冲入清水没过原料，加盐50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克调味，大火烧开后改小火煨2小时，将原料拣出，分装入保鲜盒中，原汤滤渣留用。

2、小麦粉500克加纯净水300克、鸡蛋1个、盐5克混合揉匀制成面团，用剪刀剪成长约5厘米的条，下入清水锅中汆烫3分钟至熟，捞出沥干备用。

走菜流程：

锅入底油烧至四成热，下入姜片3克、葱末5克、香芹碎10克、洋葱碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香，冲入烧牛肉的原汤100克烧开，下入预制好的牛筋、牛腩各200克、面疙瘩150克，翻匀后大火收浓汤汁，起锅盛入盘中，表面撒青椒段8克、红椒段5克即成。