 身为高级公共营养师（国家一级营养师）的俺，要告诉天下人俺近二十年不吃盐茶蛋的“营养学秘密”，本来俺是自己不吃就算了，并不想把这些“营养学常识”公布于众。  盐茶蛋作为民俗食品，偶尔摄入，并非“致命食品”，但是，从营养学上看，的确有违营养学基础知识的地方，俺至今不吃盐茶蛋的“营养学理由”有—— 首先，盐茶蛋，肯定不是新鲜的蛋白质！绝对是煮了半天，甚至是一个月以上的“老陈食品”！其表面茶叶之茶味正好掩盖其不新鲜的“异味”，使其大量的“积压食品”可快速脱手，甚至还换取回比新鲜鸡蛋更高的价值，真是“匪夷所思”的——“闹眼子效应”？ 其二，许多食客以盐茶蛋的颜色深浅来选购，颜色越深的蛋，销路越好！其实，颜色越深的蛋，正说明此蛋越“陈旧”，越不新鲜；俺是追求营养学的，俺绝不是那种只单纯注重口味的“美食家”，俺绝不是——只看食品“表面文章”+不看“食品营养内涵”的食客！ 其三，当茶叶中的鞣酸与蛋白质结合后，使蛋白质迅速形成鞣酸蛋白——这是一种人体不容易消化吸收的蛋白质——摄入此蛋白绝对违反了——俺“吃鸡蛋，增加营养”的初衷，俺不能“赔了金*，又赔营养，更不能赔了身体吧”？  第四，鞣酸蛋白——可抑制胃内的胃蛋白酶的活性，使各种蛋白质均难以消化吸收，只能将盐茶蛋放行到小肠；而小肠内的胰酶等消化酶的活性也被鞣酸蛋白所抑制了，也难以消化吸收进入到小肠内的各种蛋白质；以致盐茶蛋中的蛋白质只好继续下行到大肠，只好被大肠杆菌热情地“接纳”了。 第五，过多摄入鞣酸蛋白——具有收敛作用的蛋白质，真的可导致便秘（注：鞣酸蛋白——乃临床医师用于治疗腹泻、急性胃肠炎、小儿非细菌性腹泻的“秘密武器”——止泻药）。 第六，过多摄入鞣酸蛋白——可妨碍人体对铁元素的吸收，导致人体出现缺铁性贫血。 第七，过多摄入鞣酸蛋白——还可影响不少微量元素、维生素的吸收，增加胃肠道的“消化吸收负荷”，造成“酒肉穿肠过，营养未能留腹中”的悲剧性结果。  【温馨提示】茶叶中多含有鞣酸，红茶约含5%，绿茶约含10%，而普洱（熟普）和藏茶的含量就比较少些，但是，当您摄入用浓茶煮熟的盐茶蛋时，大量的鞣酸就会与铁质结合，就会与蛋白质结合，反而给人体造成了“营养不良的后果”，使您陷入“赔了金*，又赔营养，且赔身体”的窘境啊！ |
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