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这个猫耳朵是很简单的了。只要掌握一些基础知识，你就可以做出各式各样的猫耳朵了。在酒店，一般只有茶歇和餐前小点可以用到它。 猫耳朵虽然也是各式各样的，但基本上就是酥的或脆的。原味的，甜的或者咸的。上面的课程我说到过，面团的酥脆度，基本上是由面粉的含油量来决定的，也就是说，你用哪个牌子的油脂和油脂的多少，决定你面团的酥脆度。所以，你尝尝别人的出品，就应该知道，他出品的大概比例。如果不加油脂做出来的猫耳朵，只脆不酥，也别具风味的哦。 如果你想做出与众不同的猫耳朵，你就使用一些不同于别人的原料，比如香芋，紫薯，红薯等等这些都可以加进去。最好别使用香精或色香油。这样做出来的出品才比较绿色健康。毕竟人在做，天在看着呢！ 有的师傅制作猫耳朵，喜欢添加一些疏松剂，我不太建议使用，如要添加，要注意食品安全，在范围内使用。 下面是猫耳朵的基本配方。猫耳朵是由两部分面团组成的。 白色部分 1.面粉500克 2.白糖50克（白糖油炸过程容易上色，所以白糖最大量一般不得超过100克） 3.猪油50克（色拉油，酥油或者别的油脂都可以，油脂的含量你还可以自己调整） 4.加入清水，合成馒头那么硬的面团就可以了。馒头面团就是比较硬的面团。 红色部分 1.面粉500克 2.南乳汁35克（要是觉得色浅，你可以多加些，用红豆腐乳也可以的） 3.红糖50克 4.猪油50克 5.加清水，合成和白色部分面团软硬一致的面团。 6.白色面团擀成片状（我一般用压面机压成片状），上面少摸点水。 7.红色部分也擀成和白色面团那么大小的片状放上去。 8.擀压结实。擀成你想要的厚度（赶得越薄，出来的层次就越细）。再少摸点水，卷起来。 9.用保鲜膜卷好，放入冰箱冷冻。 10.冻结实后，切成片（切薄点的片，炸出来比较酥脆），放入约180度油锅炸制就可以了。 这就是我炸出来的效果，哈哈够简单的吧 
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