东府下酒菜编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2015-12-14 20:24 发布 已有 246 人围观
这道菜的秘密调料是柿子醋，用当地盛产的柿子酿制而成，具有色清澈、酸味醇厚、略带果香的特点。传统的东府下酒菜选料朴实简单，用胡萝卜丝、藕片、豆芽、粉条、菠菜、芹菜等拌制，这道菜调整了原料的搭配，选择了松花蛋、圣女果、石花菜、螺丝菜等，食客看起
材料： 原料：鹌鹑松花蛋（一切为二）4个，圣女果（一切为二）5克，腌制螺丝菜50克，滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克（市场有售），油炸花生30克。 调料：A料（盐、味精各1克，糖、生抽、姜汁各3克，鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克，香醋8克，纯净水30克），炝油10克。
制作： 1、将A料全部拌匀，放保鲜箱冷藏2小时。 2、将所有原料洗净，控水，放入盘中，封保鲜纸，入保鲜箱。 3、上桌时，将炝油10克浇在原料上，再顺盘边浇入A料，即可出菜。 炝油制作： 将花椒、秦椒段、香菜杆各30克，葱油250克，苦豆（本地一种类似芥末的调料粉，可以提香）10克，一同用中火熬香，待辣椒变褐色，放凉即可使用。 |
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