●新派老醋拌六样卖点
打破传统“老醋六样”的做法，用丰富的汁水包裹原料，并加重甜味和酸味，略带辣味，以“汁多、口味浓郁、爽口”为特点，赢得食客的喜爱。
原料
黄瓜500克，虾仁80克，蜇头、海螺头肉各50克，皮蛋1个，油炸花生米60克。调料 盐、味精各15克，白糖 120克，水塔陈醋150克，红油、蒜沫各50克。
制作
1.将活海螺入蒸柜蒸熟，取出去壳，改刀成丁块；虾仁开背去沙线，入沸水中汆半分钟左右至熟。2.皮蛋去壳切块，黄瓜拍后，切成小块备用。3.将原料放入盆内，加入所有的调料翻拌均匀即可。
●渔乡苦苣
原料
苦苣300克，洋葱50克，木耳、水萝卜丁各20克，油炸花生米10克，螺片、蜇头各30克。调料 椒油、红油、白糖、蒜沫各20克，盐、味素10克，陈醋30克。
制作
1.洋葱切小块，木耳发好撕块；螺片、水萝卜丁入水汆熟捞出备用；蜇头改刀成片。2.将所有原料放入盆中，加调料拌匀即可。特点 酸甜微苦，清口去火。 点评 苦苣配螺片和海蜇制作，是绝好的搭配，既符合营养配餐要求，又提升了菜肴档次。制作关键 海蜇在入菜前要用冷水浸泡，去掉盐分，避免因过咸而影响菜的口味。每盆水泡海蜇约2-3小时，换5-6次水为佳。
要尽量选用质量上乘的海蜇，如海蜇质量一般，用清水泡好后最好再用热水汆烫一遍，以增加其脆度。链接 苦苣菜又叫天香菜，民间称为苦菜。苦苣菜含抗肿瘤成分,每百克含有丰富的维生素C33毫克、维生素B20.18毫克、胡萝卜素1.83毫克、钙120毫克、磷52毫克、铁3毫克、粗纤维1.2克，还含有胆碱、糖类、苦味素等。苦苣菜味苦，性寒，具有清热解毒、凉血消炎之功效。清爽之中略有苦味，是春时清内热、解毒火的上佳野菜。
