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一、山药你知多少？ 《中国居民膳食指南》第二条就提出：多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜、水果和薯类对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 山药属于薯类，其营养价值很高：脂肪含量低，碳水化合物和膳食纤维含量较高，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。 山药的种类很多，比较有名的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药又名水山药，它的茎通常带紫红色。;肉质细白。另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。 二、山药营养功效知多少？ 《本草纲目》概括其五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。 1、山药的膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。 2、山药中脂肪含量低，故具有控制体重和预防便秘。需要瘦身纤体的人士可以尝试哦。 3、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 4、山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能有一定作用，增强免疫力，益心安神，宁咳定喘。 5，元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。”；李时珍《本草纲目》写到：“山药能润皮毛。”可见山药对润肤养颜有独特疗效。 6，铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。 6、山药可控制进食的欲望：山药中富含大量蛋白质和多种维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。 三、山药食用的注意事项 1、食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。 2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 3、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。或用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒哦，抓到哪里痒到哪里。 4、山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。 山药食用Tips: 【冰糖山药】 原料：铁棍山药半斤，冰糖少许。 1、山药去皮洗净后切块和冰糖一起放入煮锅中。 2、立即倒入适量的水大火煮开后，小火炖煮半小时左右即可。(因山药易氧化，所以山药切好必须放水中） 3、根据个人爱好吃时可以加些许桂花，吃后嘴里留香。 4、该食品具有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效，话说女人十有九脾虚，女士可以试着喝这个美容方子。 【枣泥山药糕】 原料：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉（白面、绿豆粉也可以）。 1、红枣用开水泡软洗净后去核去皮。 2、山药洗净去皮切小段，把去核去皮红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。 3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。 4、蒸好的山药用勺子压碎。 5、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。 6、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。 7、放入模子压出花型即可。 |
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