经典味道---【草莓拿破仑酥】 其实,这种点心俺一直找不到合适的方法来吃它, 样子看起来很美丽， 但不管是用叉子还是用手拿, 都无法做到很优雅。 但无论如何，它绝对值得你一做再做， 因为它的馅和它的皮简直是太好吃了， 尤其是再沾上一层大杏仁片， 要说的是，这种点心最好是刚刚做好就去吃它， 因为随着时间的推移， 馅料中的水份会渗透进酥皮中，酥皮会变韧， 所以，如果你吃到哪家店里的拿破仑酥不好吃， 不一定是店家做的不好，而是放的时间久了皮不酥了， 当然， 这首先得排除那些一大部分懒省事儿只用打发的淡奶油做馅的懒老板！ 下边，详细的说说千层酥皮的做法， 看起来很复杂，但是，认真看，并照着做一次， 你就会发现，其它开酥没那么难！ 这个季节很适合开酥， 冬季的草莓刚刚上市也很诱人， 一旦你会做了千层酥皮， 你其实也同时学会了很多种美味起酥点心的做法！ 【千层酥皮】：（1份） 材料：高筋面粉200克 、低筋面粉200克 、水200克 、黄油40克（融化）、 盐8克 、 柠檬汁1小匙 、裹入用黄油240克 做法： 1.黄油隔热水融化备用. 2.把高粉和低粉混合过筛后倒入盆中，加入盐用手拌匀。 3。在中间留下一个小坑，倒入已化开的黄油40克、柠檬汁、水（为了便于调节，水不要一次倒完，稍留一些边和面边加入）。 将周围的面粉拌进去，轻轻地拌匀（不要用力的搅拌面粉）。 4。在盆中把面揉成面团。然后放在案板上。用利刀在上面切一个深深的十字。 用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏最少40分钟。（最好是4个小时以上） 5。把裹入用的黄油放进一个小塑料袋子里，用擀面杖敲打，尽可能成扁平的四方形。 再擀成一个7-8毫米厚的四方形片状，放入冰箱冷藏。 6。把冷藏的面团拿出来放在撒了干面粉（份量外）的案板上，手掌用力按压后，用擀面杖将面团从中央向四周擀。当面皮擀成一个四瓣的花形时，在中间放进裹入用的片状黄油。 7.把四周的面皮往中间包住片状黄油，并把周边封紧。 8。撒点干面粉（份量外），用擀面杖轻轻敲打，再擀成厚薄均匀的长方形片状。（操做过程中用手不时抻到面皮底部，确定没有粘在操做台上） 9。把长方形面皮短的一侧朝向自已，上边一侧往中间对折（如图）。 10。下边也往中间对折，盖住上边一半面皮，像叠被子一样，叠好的面皮变成三层。然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟。 11。将面皮放在撒了干面粉的操作台上，用擀面杖轻轻敲打面皮，再将其擀长。 12。擀好的面皮如图这样再次三折 13．放入冰箱冷藏15分钟。 14。再次将面皮放在撒了干面粉的操作台上，用擀面杖轻轻敲打面皮，再将其擀长。 15。擀好的面皮再三折，并再次冷藏15分钟。 16。再擀长。 17。再次三折。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时以上。（根据不同的用途，可以再把面皮做成不同的形状。用保鲜膜包好的面皮，在冰箱冷藏可以保存3-4天，也可以冷冻保存几个月，用时提前1天拿出来放在冷藏室里回温后再用） 18．使用时，从冷藏室取出，用利刀把边缘切整齐即可使用。 小罗嗦： 1。这个份量是1份千层酥皮，可以制作8个拿破仑酥，或者是16个小的苹果派或樱桃派，也可以制作3-4个8寸的酥皮派底。 2。在空闲的时间制作好后，用保鲜膜包严冷藏可保存1周，冷冻可保存3个月。冷冻过的酥皮在用前10个小时左右取出放入冷藏室，用时在操作台上多撒些面粉即可使用。 【草莓拿破仑酥】：（8个） 材料:千层酥皮1份 内馅材料：卡仕达酱全部、淡奶油60克、草莓400克 卡仕达酱材料:牛奶500克、蛋黄5个、细砂糖100克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、香草豆荚1根、黄油40克 外部装饰：杏仁片1把、糖粉1小撮 酥皮烘烤：200度，中层，上下火，20分钟。 做法： 1. 制作卡仕达酱:牛奶和细砂糖放入锅中,香草豆荚剖开放入牛奶中,开大火砂糖煮融化后关火,盖上锅盖焖5分钟. 2. 蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀. 3. 把牛奶液冲入蛋黄中, 一边冲一边不停的搅拌. 4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀. 5. 把拌奶的蛋奶糊倒入小锅,中小火边加热边不停搅拌,直到成为浓厚的糊状,可以看到大泡冒出离火. 6. 放入软化的黄油,搅拌至黄油融化. 7. 表面盖上保鲜膜,连锅子放入冰水中冷却. 8. 做好的卡仕达酱放在盘子里,表面盖上保鲜膜,放入冷藏室冷藏备用。 9. 准备好千层酥皮1份，擀成宽约30厘米，长40厘米，厚3毫米的派皮。 10. 表面用叉子叉出小孔，入冰箱冷藏15分钟。 11. 取出后放在铺了油纸的烤盘上，入预热至200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟，至表面金黄取出。 12. 派皮冷却后，切成约长10厘米宽5厘米的长方形块状。 13. 杏仁片用150度，中层，上下火，3分钟左右烤至颜色金黄取出放凉备用。卡仕达酱用电动打蛋器搅打均匀，再加入60克打发的淡奶油搅打均匀，冷藏半小时左右备用。 14. 取一个派皮，把卡仕达酱装入圆口裱花袋中，在派皮上挤一层，放上切半或切片的草莓， 15. 在草莓上再挤一层卡仕达酱。 16. 盖上一片派皮，再挤一层卡仕达酱。 18. 再盖上一片派皮。 19。把组合好的拿破仑酥放入杏仁片中，侧面沾裹上杏仁片,表面筛上糖粉即可！ 小罗嗦： 做好的拿破仑酥最好在1个小时之内食用，时间久了，馅中的水份会渗入酥皮中，使酥皮变软变韧，影响口感！ |
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