【拿破仑】作者:ELLEN私厨 创建时间:2015-12-07 18:13:36 描述:附带详细万用千层酥皮做法!综合了很多方子,最后整理了这个方子,分享给大家!这个方子酥皮其实并不需要冷藏松弛太久,夹馅我还是用了传统的吉士酱,也可用淡奶油直接加糖打发也行~【烤制】 200度,中层,上下火,15分钟左右 叠面皮的步骤是:4折/3折/4折 用料:
0. 【制作千层酥皮】将放入面粉的50g黄油,微波1分钟; 1. 盐,水备好; 2. 面粉中加入黄油; 3. 加水; 4. 最后加盐; 5. 用勺子搅拌,大致成团的样子; 6. 然后再用手捏成团,包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛; 7. 将要裹入的黄油用油纸包裹,用擀面杖敲打,擀成长方形的样子,然后入冰箱再冷藏一会儿,直至按压有浅浅的凹痕即可,不可过硬,否则后面擀压的时候会脆裂; 8. 取出松弛好的面团,擀成裹入黄油2倍大左右的大小,可以稍微用手抻一下,让面皮更加容易成型; 9. 擀好面皮,取出黄油,放置在面皮2/3处; 10. 先将较宽的一面包起,再将较窄的一面包起,成长条状; 11. 在两面撒少许手粉,防粘;沿着长的方向均匀的擀长; 12. 然后,两端向中间对折,再对折,保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟; 13. 取出面皮反方向纵向再将面皮擀长,力道一定要均匀,然后这次是三折:将1/3面皮拉起向内折,另一边剩下的1/3再向内折,保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟; 14. 再取出面皮,反方向擀成长条状,这次是按照步骤13那样四折的叠法,保鲜膜包起,最后一次入冰箱冷藏15分钟; 15. 取出面皮,撒上手粉,擀成3mm左右的厚度,切割成自己要的形状,用叉子在面皮上扎孔,以防酥皮起泡变形; 16. 烤箱200度,中层,上下火,15分钟左右,只要看到酥皮不再起泡,上色均匀即可; 17. 烤好马上取出晾凉,千层酥皮就烤好了~ 18. 【制作吉士酱】将40g牛奶,加入面粉、玉米淀粉,拌成面粉水备用;蛋黄敲出备用; 19. 将剩余的110g牛奶入锅,加入细砂糖,小火,加热至80度,不能煮开; 20. 加入蛋黄,不停的搅拌,直至均匀,煮至微开即可; 21. 倒入之前调好的面粉水,不停的搅拌,锅中的液体会变得越来越黏稠; 22. 当锅内开始变得黏稠,加入香草精,再继续不停的搅拌; 23. 提起有细腻的浓稠状即可关火,出锅,冷却待用; 24. 将吉士酱装入裱花袋,均匀的挤在酥皮上,再盖上另一层酥皮,以此类推,叠好三层撒上糖粉即可; 25. 这是没有加水果的; 26. 这是加了水果的~^ _ ^怎么爱,随便造~ |
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