川味芋儿鸡火锅的做法

      在成都的时候很喜欢吃芋儿鸡，绝城芋儿鸡每次都要排队一小时以上。现在吃不着了，只能自己动手了，老公和他同学吃过都觉得还不错。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
土鸡1只	芋头适量
葱姜蒜适量	郫县豆瓣酱，香辣酱或者火锅底料适量
耗油，白糖，料酒，一品鲜酱油适量	四川大头菜，小米辣，蒜泥，香葱，香菜适量
八角，香叶，香果，草果，白蔻，小茴香，山萘(有什么香料用什么吧，一般家庭不会那么齐全)各一小块

川味芋儿鸡火锅的做法步骤

1. 鸡剁小块下开水锅煮几分钟，把血沫煮出来，要不然鸡吃起来会腥的。

2. 锅里倒多一点油下鸡块，如果用火锅底料油可以少点，因为底料里面有牛油。把鸡肉里面水分炒干，倒料酒再炒几分钟。下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出香味，再倒入各种香料翻炒倒点一品鲜酱油上点色。我们家只有一品鲜，我不爱用生抽和老抽。再倒入葱姜蒜，香料炒香。加水大火烧开，中火半小时鸡肉差不多就可以了。

3. 煮鸡肉的时候准备配料。芋头放微波炉打一分钟削皮，切块，鸡快熟的时候倒锅里煮十来分钟。

4. 大头菜切丝泡几次水，再用开水冲一下，切末。小米辣切碎，蒜切碎，小香葱切葱花，香菜切末

5. 碗里加几勺芋儿鸡的汤，加蒜泥，葱花，小米辣，大头菜，香菜，醋做成蘸水开吃。

6. 吃完鸡肉可以开始烫自己喜欢的菜，今天我加了金针菇，豆腐皮，小烤肠，土豆。喜欢吃的都可以加。也可以一边吃鸡一边煮菜。随意随意

7. 配菜

8. 配菜

9. 配菜

10. 配菜