年夜饭推荐：焦溜丸子，川香椒麻鸡，回锅肉的做法

 

焦溜丸子

原料: 猪肥瘦肉300克。

调料: 烹调油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、冀盐、醋、味素、白汤、淀粉。

做法：

1、将猪瘦肉斩茸, 放入葱姜汁、料酒 酱油(少许) 淀粉搅匀制成丸子馅；葱姜切马牙段,姜切末,蒜切片,用调味品兑成浑汁待用。

2、热勺起大油锅,成4成热时将肉馅挤成直径1.4cm的丸子入油锅,逐步提高油温,炸焦炸透成金黄色捞出；

3、原勺放底油,放入小料,炒出香味,倒入兑好的浑汁,待汁爆起,点明油,放入炸好的丸子,迅速颠翻。使芡汁均匀的挂在丸子上,出勺装盘即成。

川香椒麻鸡　　

用料：

鸡1只；海底捞清油火锅底料1袋；鲜藤椒4枝；小青辣椒2根；葱5段；姜4片；大蒜3瓣；盐适量；糖1小勺；料酒1勺；生抽2大勺；油适量；

做法：

1首先将买回来的鸡用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，葱姜蒜和青辣椒准备好；

2再将鸡用拆骨剪刀剪成小块，不要剪太大，太大的鸡块不容易入味，然后将鸡肉放入冷水的锅中；

3开火将鸡肉焯水，当水烧开之后会不断的浮出血沫，用勺子将其撇出去，直到锅中不在出现血沫，在锅中加入2片姜，将火调成中小火，根据鸡肉切块的大小，盖上锅盖煮25分钟到30分钟即可；

4将洗干净的葱和姜青辣椒分别切好，准备一袋海底捞清油火锅底料，煮好的鸡肉离火，将鸡肉中的姜片用筷子夹出，将煮鸡肉剩下的浓汤倒入容器中备用；

5凉油热锅，将葱姜蒜在锅中爆香（油不用太多），倒入煮好的鸡肉翻炒，加入生抽，适量的盐和糖，料酒炒香出锅；

6再在锅中倒入海底捞清油火锅底料，这时火不要开太大，中小火将海底捞清油火锅底料炒出香；

7将鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，再将浓浓的鸡汤倒入一些，开中火稍微收一下汤汁即可；

8将鸡肉倒入在容器中，撒上青辣椒、鲜藤椒，烧一些热油淋在上面，这样一道红红火火的椒麻鸡就做好了

回锅肉　　

做法：

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀

3、再加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒，炒至断青

4、最后，加入青蒜炒出香味。最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。