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随着人们生活水平地日益提高和对自身健康和环境保护的关注度不断加强，人们的消费理念也发生了很大的变化。 “绿色、有机、无公害食品”等安全食品开始倍受广大消费者追捧，同时也给人们的生活增添了一些困惑。 一方面，市面上形形色色的“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”、“纯天然无污染”等标签让消费者眼花缭乱，难辨真假，无所适从。另一方面，无论是蔬菜水果，还是鸡鱼肉蛋，只要冠上“有机”、“绿色”、“无公害”等称号，立即就成为“贵族食品”，身价可以翻上几番。 消费者抱着“一分钱一分货”的心理乐此不疲地购买这些食品，而这种高价位是否就等于更营养健康却众说不一。作为消费者，应该怎样看待这类食品？对无公害食品、绿色食品、有机食品又究竟应该怎样选择甄别呢？ 一、无公害食品、绿色食品、有机食品并非同类 许多消费者对无公害食品、绿色食品、有机食品的定义和区别并不清楚，有人认为包装上有“无污染”、“野生”等字眼的就是绿色食品，也不乏消费者认为这三类食品是一个意思。 虽然这些食品都属于安全食品的范畴，需要经过国家权威机构严格认证，安全性较普通食品要高，但它们的认证标准、认证机构和认证方法均不相同。以严格程度来衡量，这三类食品就像一座金字塔，有机食品要求最高，绿色食品次之，塔基是无公害食品。 无公害食品 是按照无公害食品生产的技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。 绿色食品 是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，生产环境符合绿色食品产地环境质量标准，分为A级和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格；AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。 有机食品 是指按照有机农业生产标准，在生产中完全不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂, 禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物，采用一系列可持续发展的农业技术，生产、加工、包装、贮藏、运输并经专门机构（国家有机食品发展中心）严格认证的一切农副产品。有机食品认证新标准十分严格，有机蔬菜的独立包装上除了需贴上有机认证标签、认证单位之外还需要有17位数字构成的有机码，供消费者溯源辨真伪。同时，该标准还规定，申请有机认证的每种产品，每出产一次都要接受一次检测。 二、“贵族食品”更有营养价值吗 国人常说“一分钱，一分货”，习惯性地认为选择了有机食品等“贵族食品”就代表着选择了更营养和健康的生活方式，所以即使这些食品的价格比普通食品高出很多，仍不能阻止喜好者的趋之若鹜。众多的广告营销中也一再强调有机食品的高营养品质、丰富维生素矿物质含量，俨然将有机食品作为了自然、安全和营养的代名词。 但目前对于有机食品是否比普通食品更加营养众说不一，尚存在较大的争议。虽然已有几十个国家实施了有机食品的国家标准，但还没有官方机构宣称有机食品在营养方面优于常规食品，现有的两个大型科研项目对此问题的结论也是各执一词。 早在1958年，英国食品标准局（FSA）就委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的营养价值进行研究。该研究团队从1958年1月到2008年2月这50年中，针对3558种食品进行了营养成分上的比较，最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康至关重要的营养素方面根本就没有什么不同。同时进行的50次关于有机食品对人体的影响的试验中也没有找到充分证据说明它们有更高的营养价值。而随后的另一项欧盟投资研究项目公布的结果则与上述研究正好相反。据法国食品安全机构（AFSSA）公布的报告显示，有机食品品质更好，杀虫剂和硝酸盐的含量更少，研究发现有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出50%～80%。而有机小麦、蕃茄、土豆、卷心菜、洋葱和生菜与非有机品种相比较，其所含营养物质均高出20%～40%。 虽然目前还无法定论有机食品是否在营养品质方面具有确切的优势，但它的其他优势仍使其卖点不断。例如人们忧虑抗生素的滥用会助长病原体的耐药性，担心残留农药对健康的损害，希望减少化学物对环境的影响，不愿转基因作物破坏生物多样性等。这时，有机食品的避免农药残留、保持食品的天然状态、保护土壤、没有转基因成分等优势就显现了出来。所以如果希望减少食品上可能残留的污染或者环保意识强烈，抑或是为了某些特定食品更好的口感，有机食品也不失为一个不错的选择。 三、理性鉴别甄选安全食品 对安全食品有了较清晰的了解后，我们可以更理性的选择这些食品了。在不再被商家的营养宣传攻势迷花了眼之后，还需要审慎的选择真正的安全食品。市面上的许多安全食品尤其是有机食品只是“挂绿牌，抬高价”（把品相好的普通食品贴上有机的标签售卖），而普通消费者很难从外观上辨认出产品的真伪。随着新《有机产品认证实施规则》的执行，现在我们可通过辨别其认证产品包装上的标识是否规范和认证机构是否为国家认可的权威机构两方面来进行判断。 无公害农产品标识： 图案主要由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成，标志整体为绿色，其中麦穗与对勾为金色。绿色象征环保和安全，金色寓意成熟和丰收，麦穗代表农产品，对勾表示合格。 绿色食品标识： 由三部分组成，上方是太阳，中心是蓓蕾，下方是叶片、正圆形、意为保护、安全。两片嫩绿的鲜叶在初生的阳光下慢慢伸展，象征和谐的生态系统。 A级绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色；AA级绿色食品标志与字体均为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色。 有机食品标识： 目前中国有机产品认证标志有两种——中国有机产品标志和中国有机转换产品标志，而国内众多的有机食品认证机构使得有机食品标识更为丰富多样，难以记忆。新有机食品认证规则的实施使我们的辨别工作变得简单。新的认证规则下，每一种有机食品的包装上都贴有一张标签，刮开可获得一个有机码到中国食品农产品认证信息系统查询，就可以了解到对应食品的种类、重量、认证机构和生产企业，有机食品的鉴别甄别变得不再困难。值得注意的是，配合新的《有机产品认证实施规则》，国家还制定了《有机产品认证目录》。以前没有目录的时候，什么产品都有可能做有机认证。现在只有在目录范围内的，才有可能成为有机产品。 (北京大学营养与食品卫生学系博士 北京市营养学会营养宣教分会主任委员 张召锋) |
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