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“咖啡喝多了伤身体”、“不能空腹喝咖啡”、“喝咖啡会心悸”、“肠胃不强壮的人不能喝咖啡”、“喝咖啡影响睡眠”还有“咖啡好苦！” 自从认识许多烘焙师后，明白十分钟上下烘烤与出豆时间的掌控，关乎这批农产品当季的含水量与产地土壤质量，每一批都不同，必须恰好提炼出香气，却又不能压榨出咖啡因，以及必须在热水萃取时才能出现的油脂，绝对影响了咖啡上瘾症的健康指数。我开始了每天空腹喝咖啡的岁月，再也不必担心咖啡因造成的心悸问题。因为浅烘焙庄园豆，香气足咖啡因少，既能过瘾又不伤害身体，还能打扫食道与肠胃常年累积的粘黏废弃物，好处绝对大于副作用，除非你体质真的特别脆弱。 有人每天起床必喝咖啡才能醒，好几杯重烘焙下肚，才有办法工作，是一般东方白领阶级与西方蓝领阶级的癖好。老实说，如果你有每天醒来喝热水的习惯，效果一样，不会有任何显著的差异，除非你体质太弱，又不讲究咖啡豆来源，长期被咖啡因渗透，造成内部器官如食道肠胃的损伤，需要五谷杂粮熬粥糜的补缀。  美式咖啡Coffee与欧式Café，最大的不同，是萃取方式，前者大量水煮，后者则单杯极速压缩而浮现油脂，前者熬煮时间较长，虽淡却含大量咖啡因，而后者看似浓稠，仅止萃取咖啡豆前段而不容易榨出后段才会出现的咖啡因。 因此，我若在美国喝咖啡，只敢选择早餐时间，吃完肥腻丰盛的早餐，大杯豪饮无限续杯咖啡，比较不容易有违和感。若在欧洲，尤其是法国和意大利，一杯小小的Café 或Espresso，路边站着一两欧元随时一口焖，解乏，不扰人，饭前或饭后，不会有太大的影响。 伊索比亚Ethiopia是咖啡豆原产地，由于非洲土壤、海拔与气候变化，和中南美洲与亚洲大不同，因此世界各产区移植后的咖啡豆亦南辕北辙，口感气味各有千秋，意大利人利用这样的特点，制作出Espresso综合豆，搭配各产区偏花香、果香或坚果香的特质，让极速萃取浓缩咖啡，呈现立体的多面风味。 家里有义式浓缩咖啡机的人，可自行搭配庄园单品豆，制作出独特的选择。懒惰又不想买机器的，可简便手冲壶或杯，勤快又重口味的，用义式摩卡壶熬煮。在家里喝杯现冲现煮咖啡，无论如何都是善待自己的最佳方式。  左：欧洲贵族的早餐礼仪；右：朝鲜首位女咖啡烹饪师我曾经用义式摩卡壶煮咖啡，倒在马克杯里，放入一球香草冰淇淋，温度与润滑度恰好舒缓，若正巧室外飘雪，这杯奶香浓烈的咖啡，便是人间极品。我也曾听从朋友建议，装满一杯冰块，将手冲热咖啡直接淋下，水火浇溶出香气奔放的冰咖啡，芬芳远甚热咖啡，应该是夏季最解渴又没有卡路里的饮品。若遇上特别嘴馋的客人，我会用浓度较高的咖啡，热热地打溶红糖成浆，再冲入滚烫的热水，瞬间便是激烈热情的好咖啡，特别疗愈。 而最最让我自己得意的，便是用热咖啡熬煮巧克力，里面加入肉豆蔻、丁香、肉桂与草荳蔻，浓稠稠地抹面包，一口咬下，彷彿就能上天堂。 至于所谓的健康与否，吃的人清楚，不是吗？你对自己有多关心？吃得开心，最营养健康，这是我的养生道理，信不信随你。 注释： *头图来自吴秀波2013春季大片 *图一来自《Vogue》杂志大片 *图二右来自电影《咖啡》剧照  |
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