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2015-05-25
DR.YAO
次元平行时代
现代宴席，先上冷菜，再上热菜，最后上水果点心。满汉全席则不同，水果，点心需在落座前上齐，有四鲜果，四干果，四看果，四蜜饯。寓意，春夏秋冬，春发，夏盛，秋收，冬藏。今举五例。 千叟宴蜜饯。蜜饯海棠是北方流行的蜜饯。由海棠果晒干制成，口味酸甜。 千叟宴饽饽（点心，以下以点心替代）。马蹄糕是南方流行的点心。把叫做荸荠，俗称马蹄的根块蔬菜磨成粉，加上牛奶，蜜糖混合而成。 千叟宴点心。京城流行点心。传说由回民带入的清真点心，外包糯米，内混芝麻心，直到今天仍然是北京的著名小吃。 廷臣宴点心。宫廷秘传点心，以豌豆为主要材料，混合白糖，芝麻，豆沙，做出犹如果冻的效果。 万寿宴点心。京城流行点心。将莲子碾碎与碱面混合，加之豆沙而成的夏季糕点，口味清凉可口。 吃完点心就到前菜了。前菜，即冷盘，一可开胃，二则是冷才可体现其美味。满汉全席的前菜一般为4到7道，今举其中10种。 节令宴前菜。京城烤鸭做成的名菜，将填鸭烤熟后拆骨，配合切开的鸡蛋，组成凤凰的造型。 蒙古亲藩宴前菜。鲁菜精品。鲁菜取大虾与鸡肉，组成龙凤形状，造型极其华丽。 千叟宴前菜。承德名吃。将兔肉混合辣椒等各种香料，在锅中闷烧后，加上陈皮而做成的补气养血的冷菜。
千叟宴前菜。浙菜经典，以新鲜冬笋配合虾籽，炒熟冷却，将虾的鲜味与冬笋的清爽口感结合。
九白宴前菜。取松鹤长寿之意，由极其精美的雕工将萝卜，香菇等蔬菜制作成松鹤造型的蔬菜冷盘。
节令宴前菜。取黄瓜凉拌，配合醋与辣椒做成的南方流行的冷菜。
节令宴前菜。川菜经典，将陈皮与牛肉结合，配合麻辣调料做成。鲜辣无比，有很强的开胃功效。
九白宴前菜。浙菜精品，将鲤鱼混合芝麻后油炸冷却的可口菜品。
千叟宴前菜。川菜冷盘，是将蒜与鸡肉搭配而成的不同寻常的鸡肉做法。
廷臣宴前菜。以桂鱼为主要材料，配合姜汁清蒸而成的南方著名菜色。 吃完前菜要上汤，一套满汉全席中一般只有一份汤。汤帮助客人漱口清味，诱发之后主菜的色香味。因此，汤夺菜味在古代宫廷是大忌会。今举六宴的六品膳汤。
蒙古亲藩宴膳汤。由龙井鱼茸，竹荪，组合而成的河鲜汤。
廷臣宴膳汤。红烧燕窝汤，天津名菜。取顶级金丝燕窝制作而成。
万寿宴膳汤。万寿主题为寿，鹿为山中灵兽，古人相信鹿的寿命很长，长春，指永远年轻。
千叟宴膳汤。粤菜精品。鱼唇，不是鱼嘴巴，而是鲨鱼等大型鱼皮做成的干货，制成品为金黄色。这种材料炖汤味道极为鲜美，鱼唇也是佛跳墙的原料之一。
九白宴膳汤。满菜，蛤什蟆，俗称雪蛤，是东北山林极其珍贵的野味，全世界仅东北地区有这个物种。其制作的汤有美容养颜的功效，然而这种动物已经濒临灭绝，所以这个汤品只能是传说了。
节令宴膳汤（重阳节）。满菜，取东北山鸡与燕窝做成的野味汤，是现在流行的小鸡炖蘑菇的升级版。 满汉全席的主菜要上3道4轮，每轮4到5道，分御菜与热炒，有的菜只有皇帝本人可以享用。今举20例主菜。
蒙古亲藩宴御菜。由鸽蛋，对虾，猪肉，干贝，鸡蛋等食材做成的顶级湘菜。这个菜有一段传说，传说雍正帝年轻风流，游玩不慎落水，被叫艳珠的女子所救，生下两女，雍正起名一为红梅，一为珠香，遂扬长而去。后艳珠方知其为皇上，希望认清，一位御厨帮她献”红梅珠香“这道菜，雍正见后痛哭流涕，遂知母女三人寻亲，而让他们入宫。
蒙古亲藩宴御菜。干的繁体字就是乾字，而乾为八卦之首，有着极其神圣的地位。那么干贝取谐音，有着极其宏伟吉祥之意。
廷臣宴御菜。罗汉大虾是京城私房菜，将大虾拆分两个部分，用两种不同方法烹调。这个菜品是在清代末期才出现的，据说为谭宗浚所创，由于其高中榜眼，谭家菜又叫榜眼菜。
万寿宴御菜。满汉全席最有代表性的菜色之一，由山鱼鱼茸配合野生熊掌制作而成的顶级蒸菜。熊掌口感肥厚，本身并非很好的食材，然而对于帝王而言，熊掌象征力量和权力，食熊掌是自身力量的体现。传说清太祖努尔哈赤能赤手博熊，因此满人对熊有着特殊情结。
万寿宴御菜。将豆腐与虾仁结合的一道名菜。虾仁犹如明珠一般，让豆腐更具鲜味。
万寿宴御菜。淮扬地区名菜，将鸡包在荷叶中，配合猪板油，制作出极其酥软的口感，完全消除鸡肉的柴味，使鸡肉鲜嫩可口。
千叟宴御菜。满汉全席最有代表性的菜色之一，由骆驼掌与鸡肉组合而成的充满异域风情的菜品。骆驼是西域特有物种，在中原地区难见。将骆驼掌作为食物，彰显清帝国对于西域的统治。
千叟宴御菜。在皇家饮食中，食材的象征意义极其重要。象征龙的食材主要为鱼，而象征凤的食材，主要为鸡。这道将桂鱼与鸡肉融合为一的菜，是满汉全席中少有的极其华丽的菜色。
千叟宴御菜。将鳜（音桂）鱼制作成龙舟造型，配合虾脑的鲜味做成的华丽菜色。
九白宴热炒。鲁菜经典，将海参配合鹌鹑蛋打造出黑色海龙突出白色明珠的效果。
九白宴御菜。由鱼茸和鲍鱼组成的高级海鲜菜色，属于粤菜。将鱼茸制作成蛤蟆的形状，配合鲍鱼。鲍鱼是四大海鲜之首，在古代极难获得。
千叟宴御菜。豆腐传说是汉代人炼制长生不老药时偶然发现的。一品豆腐是将豆腐和豆皮完美结合的热菜，属于鲁菜中的孔府菜。
千叟宴御菜。满人崇尚鹿，但也爱吃鹿肉，鹿肉本身口感较硬，不适合作为热菜，满人将鹿肉绞碎，混合中原香料做成鹿肉饼。
廷臣宴加食。黄海附近有赤贝这种美味食材，肉质鲜美，适合直接实用，然而汉人不崇尚生实，因而采用红烧方法加工赤贝，消除加热带来的腥味。
九白宴御菜。西北名菜，取骆驼驼峰做成。
九白宴热炒。狍子，又叫矮鹿，东北山林常见的野生动物，被人称为”傻狍子“，过去是满清皇家围猎活动中最常被抓到的动物之一。狍肉号称瘦肉之王，可以阴阳双补，是宫廷常用的美食。
节令宴御菜。鹧鸪，一种生活在东南亚地区的小型猛禽，广东地区将其用作斗鸟，也可食用。
万寿宴御菜。云贵地区的名菜，将桃仁与贵州山鸡组合而成的菜。
千叟宴御菜。传说吴三桂曾经生吃猴脑，现在看来极其残忍，然而在正式宴会上，往往不生食，满汉全席中，猴脑是正规食材，将其放在油锅中滚熟食用。
万寿宴御菜。红烧麒麟面就是烩面，麒麟即羊肉。传说烩面是李世民发现，而面条更有长寿之意，是过寿必备食物。 满人是渔猎民族，在山水间活动，习惯吃烤食。烧烤是最原始的烹调方式，也是最能保存食物原汁原味的方式。满汉全席必有烧烤，下面举4种满汉全席的烧烤。
粤菜经典，传说西周时代，越人就已开始烤制乳猪。
清代时，京城有大量回人的存在，使得西域美食源源不断地进入中原。烤羊排便是其中代表性的食材之一。
沙板鸡就是蒸鸡，是回民处理鸡肉的方式之一，以挂炉烧烤的方式处理，即使挂炉沙板鸡。
持炉烤鸭，即闷炉烤鸭，北京烤鸭分挂炉，闷炉两种，前者代表为全聚德，后者代表为便宜坊（音变易，外地人不懂，容易读成PIAN YI），两种鸭子风格不同，口味各异。 酒足饭饱，来点东西清清肠子，古人和现代人一样，也会喝粥，与今人不同的是，今人在宴席开始饮茶，古人在最后饮茶。今举5例粥茶。
碧螺春是中国名茶，洞庭不是指洞庭湖，而是指太湖的洞庭山。唐代时已为贡茶，是中国绿茶中的精品。
福建名茶，中国最顶级的绿茶之一。将绿茶配合茉莉花制作，让茶香中带有花香。
安徽名茶，中国著名的花茶。将绿茶与珠兰花，米兰花混合制作而成。
慧仁指桂圆和红枣。古代桂圆并不常见，因此在当时这是一种很高级的粥。
将荷叶包裹米所做成的粥。清香无比，是清代宫廷常见的粥食。 辛苦了一下午完成了这篇日志，我也去吃点东西吧。 平行时代，完全原创，绝不抄 |
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