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蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，和吃货妹子一起来学习吧！！！ 今 日 推 荐 美食杰·张珊 -肉沫蒸蛋- 用料 主料:五花肉100克;鸡蛋1个; 辅料:柿子椒1/2个;小葱1棵;姜1小块;蒜1瓣;生抽5克;玉米淀粉8克;食盐4克;香油5克; 做法 1.葱、姜、蒜切成末 2.柿子椒切成小颗粒;五花肉剁成肉末;将鸡蛋打入肉末里，加入柿子椒颗粒 3.加入葱、姜、蒜末、生抽、香油、盐、玉米淀粉，朝一个方向转圈搅拌均匀 4.装入带有盖子的容器里，没有盖子的包上保鲜膜，膜上用牙签插几个小孔 5.放入蒸锅里蒸40分钟左右 -蒜蓉娃娃菜- 用料 主料:娃娃菜;2棵蒜5粒; 辅料:花生油2大勺;酱油2大勺; 做法 1.食材，娃娃菜两棵，蒜头5个 2.将娃娃菜切开，洗净后清水浸泡10分钟左右 3.蒜头切成小粒状 4.锅里烧开水，然后放入娃娃菜，大火，煮熟 5.捞起，沥干水，放入盘子里 6.锅里加入2大勺花生油，烧热，然后放入蒜蓉，爆香 7.将蒜蓉粒铺到菜面上，然后淋上酱油即可 -粉蒸排骨- 用料 主料:猪小排500克;蒸肉米粉50克; 辅料:油适量;盐2克;郫县豆瓣酱10克;姜片适量;香葱2根;生抽5克;老抽2克;糖2克;酒酿15克;十三香2克;辣椒面适量;花椒油少许;白胡椒粉适量;鸡精适量;土豆1个; 做法 1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱 2.小火炒制豆瓣酱 3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用 4.将小排冲洗干净，控干水分 5.准备好葱段和姜片 6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 7.再将炒好的豆瓣酱放入 8.将其充分拌匀，腌制1-2小时 9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面 12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中 13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！ -蒜茸粉丝蒸扇贝- 用料 主料:扇贝6只;粉丝一把;大蒜10瓣; 辅料:油20克;鸡精3克;蒸鱼豉汁5克;生抽5克;小葱少许; 做法 1.扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净. 2.将粉丝放在碗中,用水泡发. 3.如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用. 4.制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末 5.锅中倒入20克油,火上将油烧热.分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中. 6.搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度. 7.此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀. 8.蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.另取一个容器,倒入蒸鱼豉油.再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道. 9.用勺子搅拌均匀.将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面. 10.水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的调料.最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面. -香菇蒸鳕鱼- 用料 主料:鳕鱼1片; 辅料:姜丝3g;大葱白3g;小米辣2个;料酒10ml;盐3g;黑胡椒2g; 做法 1.干香菇提前泡开，洗净，切成细条备用 2.大葱取葱白部分切葱丝，姜切姜丝，小米辣洗净，切碎备用 3.鳕鱼洗净，用料酒、盐、胡椒、姜丝腌制15分钟 4.腌好后，在鳕鱼表面撒上葱丝、小米辣，鳕鱼底部垫上香菇丝 5.上蒸锅蒸8-10分钟，即可 美食杰原创，转载请标明出处 |
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