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九转大肠来历是鲁菜的代表作。 都说“九转大肠”是鲁菜中的名菜，可这菜究竟好在哪里？我们自己在家中是否也能动手做呢？ 鲁菜讲究的是原汁原味，做大肠就要有个大肠味，做鱼就要有个鱼味。 
“九转大肠”是清朝光绪年间由济南九华楼酒楼首创，店主杜某是一个巨商，掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全，相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”， 外焦里嫩！众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。
“九转大肠”的烹制方法应属于“济南红烧大系”。济南菜多以红烧技法烹调佳肴，原料以鱼、肉、鸡及下货类为多，成菜色泽红润光亮，味鲜浓厚，是济南老百姓喜欢的口味。烧又分很多种，如红烧、葱烧、白烧、辣烧、扒烧、酱烧、煎烧、软烧、煸烧、锅烧、虾子烧、黄葱烧、素烧等。
此菜的主料是整段的大肠。在洗涤后，必须用肠套肠的方法，将整肠一层层套起来，大体套至八九层，全长可以约定缩短到５寸左右，才进行烹制，烹制时，须提锅转动八九次，才能使汤汁全部渗入肠内，这也是“九转大肠”名字来源的另外一种解释。成品需色红而明亮，味肥糯而不腻，酸辣甜香俱全。 
“九转大肠”的做法： 1、熟猪大肠切成2厘米长的扳指段。
2、在锅中放入清水，烧开后，放入切好的猪大肠焯水去油，捞出沥干水分备用。
3、另外准备一个油锅，放油加热，油7成热后，放入焯水后的猪大肠，炸至金黄色，捞出，控油。
4、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入炒出香味，加入少许的精盐。
5、放入白糖、料酒、白醋，倒入清汤或水，大火翻炒形成汤汁。
6、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制，放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、倒入花椒油翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱花或者香菜末。 
小贴士 九转大肠中，猪大肠要切成扳指段，最好是挑选猪直肠，也就是肠头，这样做出来的九转大肠才有型。 猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
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