土味红烧大肠

 

 

 

准    备：1小时 制    作：10分钟

准备厨具：炒锅 烹饪方式：炒 功    效：宁心安神

准备材料

猪肠：500g	青红椒：适量	姜：3片
八角：2个

菜谱特色：来自广州瑞东阁私房菜东哥的大厨食谱：
这道红烧大肠下饭下酒都很赞，大肠脆中带糯，咸中带甜。
在做法上首先将大肠抄过水后，沥干，直接进锅爆炒。
炒的时候，火一定要旺，讲究的就是短短几秒的时间，这样才能保持大肠的爽脆。
炒大肠的关键是选料，猪肠分为肠头、大肠和小肠，它们脂肪的含量以肠头最肥、大肠次之、小肠最瘦。
烹入青椒同炒，惹味非常。

制作步骤（6）

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。姜、青红椒切片待用；

2、锅中下油，放入葱、姜、八角炝锅，然后下猪大肠爆炒；

3、调入白糖、老抽、生抽、料酒、胡椒粉煸炒出香味；

4、下清水1勺，大火焖煮3分钟至收汁；

5、最后下青红椒翻炒几下，淋入香油勾芡出锅便可；

6、装盘即可食用。

烹饪小贴士（3）

1、功效：猪大肠祛痰止咳，宁心安神，主治咳嗽咯痰不爽，心悸，失眠多梦。

2、猪肠怎么才能洗干净？ 答：先用盐和醋反复揉搓肠子，洗去肠子上的粘液。然后，把肠口小的一头用细绳扎紧，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。洗净以后，再用白矾(明矾)粉搓擦几下，最后用水冲净，不但能把大肠洗得很干净，还能去除臭味。

3、大肠怎么烧才能软？答：烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。