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主编菜菜: 爱美食，爱生活，最爱红烧肉 鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，还有句俗话是“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。 以后别只知道吃鹌鹑蛋啦，鹌鹑还素有“动物人参”之称，是滋补佳品！ 整理发布/喜欢吃不长肉的菜菜「 鹌鹑的益处」  鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为'动物人参'。 鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。 鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有很好的药用价值。「 鹌鹑菜谱」 1.红烧鹌鹑   食材：鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜、香叶、大蒜子。 做法： 1、将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏。 2、洗净后切成大小合适的块。 3、香菇泡发洗净。豆干胡萝卜切块。 4、坐锅点火，倒入适量油。约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下。 5、再倒入豆干跟香菇同炒。 6、倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀。 7、往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。 8、盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。 9、最后撒点鸡精跟葱段即可。 2.鹌鹑莲藕汤  食材：鹌鹑 (4只)、藕 (250g)、莲子 (30g) 做法： 1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。 2、藕去皮切滚刀块。姜切片，葱去根择洗备用。莲子泡发去绿心待用 3、鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。 4、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。 5、放入葱姜、料酒大火煮沸后，开小火煮20分钟。 6、放入盐拌均匀即可。 3.红枣枸杞炖鹌鹑  食材：鹌鹑 (4只)、瘦肉 (适量)、红枣 (适量)、枸杞 (适量)、姜 (几片)。 做法： 1、鹌鹑洗净，用冷水浸泡半小时去净血水。 2、瘦肉洗净后切片，放盐，姜片腌20分钟。 3、枸杞，红枣泡发，将红枣去核。 4、炖盅内加入瘦肉，鹌鹑，枸杞，红枣，姜片，再加满水。 5、放入大锅内,隔水炖2个小时左右，加盐调味即可饮用。 4.冬笋鹌鹑  食材：鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精。 做法： 1、鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块 2、锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生 3、放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟 4、最后加鸡精调好口味 5.香酥鹌鹑  食材：净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。 做法： 1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。 2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。 3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。 4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。 6.黄花菜鹌鹑汤 食材：鹌鹑3只，瘦肉100克，黄花菜适量，盐适量。 做法： 1、将鹌鹑，瘦肉切大件飞水。 2、与泡发的黄花菜一起入锅加水烧开，文火煮1小时就加盐调味就好了。 7.鞭花鹌鹑脯 食材：牛鞭300克、鹌鹑10只调料：食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量。 做法： 1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。 2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，然后放入鞭花，用高压锅压制25分钟后捞出备用。 3、将鹌鹑宰杀，除净杂毛、内脏后洗净，放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟，放入卤锅中烧至八成熟捞起，取下鹌鹑脯备用。 4、将锅置火上，加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯，加少许酱油，小火焖6分钟，勾芡，装盘即成。 8.柠汁焗鹌鹑 食材：鹌鹑10只，柠檬250克，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖，酱油，辣椒油，黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油，胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。 做法： 1、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半。 2、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。 3、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。 9.蜂蜜烤鹌鹑 食材：鹌鹑六只、酱油1/8杯、橄榄油1/8杯、蜂蜜四大汤匙、胡椒粉若干、盐若干、蒜12瓣、洋葱1只。 酱汁做法： 将酱油、橄榄油和一汤匙蜂蜜搅拌均匀，然后加入盐、胡椒粉和蒜泥。酱汁的关键是酱油与油的比例要保持1:1。 做法： 1、鹌鹑提前一天解冻。晚上入睡前放入有盖容器，浇入酱汁腌制。 2、8小时后，将鹌鹑翻身，让先前没被浸泡的一面接触酱汁。 3、 再8小时后，将腌好的鹌鹑取出，每只腹腔内塞入1/6的洋葱和已破开的蒜瓣。 4、烤箱预热375度，将每只鹌鹑均匀的刷上蜂蜜。此时蜂蜜应用去大半。 5、放入鹌鹑，悬空烤15分钟。注意鹌鹑会滴油，烤架下最好放置烤盘接油。 6、鹌鹑翻面，刷上剩余的蜂蜜，再烤15分钟。 7、取出鹌鹑，去掉内腔的填充物，盛盘食用。 10.无花果玉米煲鹌鹑汤 食材：鹌鹑3只，瘦肉1块，无花果（干）4只，甜玉米1个，胡萝卜半个，清水8碗。 做法： 1、备好材料。 2、鹌鹑清洗干净，去头、去脚后每只斩开成四件，瘦肉切块，放进冷水锅里，煮开后捞出冲洗干净浮沫。 3、胡萝卜削皮切块，甜玉米清洗后切段，无花果冲洗干净。 4、全部材料放进汤锅，加入8碗清水。 5、大火煲至水开后，转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。 |
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