 《红烧鸡腿》运用的是鸡小腿也就是‘琵琶腿’。鸡腿，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。 红烧鸡腿 食材： 鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。 制作步骤： 1、鸡腿洗干净，沥干水分； 2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用； 3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用； 4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒； 5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火； 6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。  食材： 鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量 制作步骤： 1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味。捞出 2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。 3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱即可。  食材： 琵琶腿500g 辅料、葱姜适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、辣椒适量、红烧酱油适量、桂皮适量、冰糖适量、盐适量 制作步骤： 1、鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。小火煎至表皮微黄。 2、另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。再下入葱姜继续煸炒。 3、加入红烧酱油和冰糖。倒入开水。 4、烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。 5、加入盐，转大火，收干汤汁即可。 |
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