 主料：面粉200g 胡萝卜汁200g 芹菜汁200g 盐适量 食用碱小半茶匙 鸡胸肉100g 黄瓜1条 胡萝卜1条 葱姜适量 大料1个 料酒3勺 麻酱1勺 醋适量 生抽1勺 蒜泥适量 配方： 1. 料理机打出芹菜汁，胡萝卜汁，各200克，面粉200 克分成两份。 2. 每份面粉100 克，加一茶匙盐，一点点食用碱，让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁，一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去，应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。 3. 没有专业蒸凉皮的锣锣，用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油。 4. 舀进适量面糊，喜欢厚点就多舀，喜欢薄的就少舀 5. 蒸锅水开，盘子放进蒸笼，上锅，盖锅盖。蒸大约一分钟左右，具体看凉皮鼓起大包就可以了 6. 把盘子拿出来放在水盆冷却，慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸，直到面糊蒸完为止。 7. 每一层凉皮之间都要刷油，防止粘贴。 8. 蒸凉皮的同时，另一个锅坐水，放入大料，葱姜，适量盐，料酒，把鸡胸肉洗干净放进去煮，大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟 9. 煮熟晾凉撕成丝 10. 凉皮切条 11. 加入胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝，蒜泥，麻酱，醋，生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。 12. 成品 【拍黄瓜拌木耳】  主料：黄瓜200克 木耳(水发)250克 辅料：盐5克 醋10克 海鲜酱油10克 红油10克 大蒜1头 配方： 1.木耳摘洗干净 2.煮锅烧开水，把木耳煮10分钟，煮熟，捞出晾凉 3.黄瓜洗干净 4.用菜刀面用力拍打，黄瓜孜然开裂 5.刀与黄瓜成45度角下刀，把黄瓜切成小块 6.蒜切末，红油，海鲜酱油，醋，盐拌成料汁 7.木耳和黄瓜收放一起 8.倒入蒜末、料汁 9.拌匀即可 【凉拌酸甜辣豆角】  主料：长豆角200克 辅料：白醋2勺 蒜1个 辣椒酱2勺 香油适量 白糖2勺 盐2克 配方： 1.准备好食材 2.锅中放水，烧开 3.把蒜拍扁再切碎 4.碗中加入醋、糖、盐放入少量的热水搅拌均匀 5.水开后放入豆角煮熟（煮的时候可以用铲子切一下看看，如果很容易切开就是熟了） 6.煮好后放到冷水中过凉 7.捞出来切成段 8.放到盘子中，依次加入辣椒酱、蒜、糖醋汁、香油就可以了 温馨小提醒 1、一定要选择嫩的豆角。 2、水开后才能放入豆角煮。 |
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