逛西安有名的海鲜市场，手把手教你在家自己做火锅！

大家一定都在家里自己做过火锅，但说实话，总感觉家里的不如外边的好吃。最重要的原因应该是火锅店的料足，无论是油还是花椒辣子，都会让人感觉很过瘾。

特别是在西安干冷的冬季，能热热闹闹的吃一顿火锅，是再幸福不过的事了。最近几年，西安的火锅店多到吃不过来，在这些特色各异的火锅店里，土著哥最爱川式和京味两种。

川式火锅只去高新的大龙燚和大虎，这两家火锅来自成都和重庆的原始味道让人刚尝一口，就能把人辣出眼泪。而老北京火锅，土著哥常去火药局的朋来聚和前阵子推荐的大唐西市旁的涮羊肉。

周末土著哥没发稿子，跑到一个好基友家吃火锅。约了好久，都因为土著哥太忙没有兑现。所以这次好好准备了一下，整了一桌子菜。

土著哥下午3点先去西二环太奥广场旁的方欣海鲜市场买了些海鲜。方欣应该有西安最大的海鲜市场，冬日的午后仍然热闹非凡，市场里的通道被买水货的人堵的水泄不通。土著哥像刚进城一样，看到所有鱼虾螃蟹都会眼睛放光。（拍照的地方人刚好不多）

不知道大家吃火锅必点的菜是什么，土著哥超爱千层肚，一层层的特别充实有嚼头。一般的超市好像买不到这样的东西，方欣里的毛肚、千层肚等却应有尽有。

土著哥买了40块钱的毛肚，老板要28块/斤，土著哥也不知道自己有没有被宰。总之吃的时候还是很新鲜的。

除了千层肚，土著哥还花了40多块钱买了1斤多的活虾。市场里转了好久，发现这里卖的活虾，个头都不是很大。但是很活泼，生命力很强，把它放到盘子里还能使劲跳到桌子底下。

土著哥本来还想买扇贝，但是实在不知道怎么收拾，只好作罢。这里有很多超新鲜的扇贝，里面的肉看着就特别鲜嫩。

抛开吃火锅这个话题，方欣的鱼种类非常丰富。全部整整齐齐的摆在架子的冰上。像极了沿海城市最有味道的海鲜市场。多宝鱼、草鱼、带鱼、鲳鱼、扇贝、生蚝、鱿鱼、墨鱼仔，各种水产数不胜数。

很多朋友春节前都会专程来方欣买海鲜，这里比超市的更多、更新鲜、也更实惠。

土著哥本来还想买点儿三文鱼，但想起之前在麦德龙买失败的经历，只好放弃。印象里日料店的三文鱼刺身，完全没有一点鱼腥味，也没有刺，整个肉嫩到不行。但前阵子在麦德龙花了50买了两块三文鱼，回家却发现肉腥到不行，完全不发下口，而且还有好多刺儿。

会做日料的朋友可以给土著哥科普一下，超市买的三文鱼，怎样才能做成日料店的样子！

土著哥总共买了一斤多活虾、5只鲍鱼、一斤千层肚，总共花了150左右。土著哥也不知道这个价钱到底贵不贵哈哈哈...

到朋友家时，朋友已经把菜都洗好。土著哥望着满满一桌菜，瞬间充满了和食欲。既然是手把手教大家怎么在家做好吃的火锅，一定要先说说火锅底料的选择。

咱西安人吃的最多，最传统的火锅底料，就是大名鼎鼎的红99，相信所有朋友都知道这个牌子。它卖的是凝固的底料，油和调料混合在一起。

吃惯了红99，嘴刁的朋友开始表示，红99是很辣，但是不够香，于是大家开始买小肥羊和海底捞。这两种火锅底料大家都很熟悉，土著哥就不多做介绍了。华润万家啊、人人乐都有卖的。

小肥羊的底料和店里的味道一模一样，都是以咸香为主。可以尝到很浓郁的香料味。

而海底捞的底料偏辣，特别是里面带的辣子油。光打开包装辣子的刺激感就扑面而来。

介绍完了这三种大家都知道的火锅底料，土著哥还要推荐一个冷门的，不知道西安的超市有没有卖，是土著哥老妈在淘宝误打误撞买到的——红山河牌。

这个牌子的底料味道很浓郁，不会像其他一些底料，吃着吃着就没味了。另外，它最大的特点是，底料里有很浓的药膳味，经常吃油腻的火锅，换换口味，尝尝药膳的味道，不但不酸不苦，反而很清新结腻，麻辣味的过瘾程度也丝毫不逊色于上面三种。

这个牌子的底料把各种调料、辣子全都分开了，这个不算优点，但确实很特别。

咱们把思维转回到土著哥的餐桌上，午餐肉和千页豆腐是土著哥的最爱。午餐肉一定要买梅林的，很香，油很大。千叶豆腐买鱼丸去的自己切就行。

强烈建议多准备点儿西红柿，切成厚片儿。觉得腻了就往锅里放一个，番茄锅的味道也是刚刚的！

土著哥卖的虾个头确实不是很大，但是因为是活虾现煮的缘故，味道很鲜，肉质很紧实。

本来还想买些螃蟹，但是好像过了吃螃蟹的季节。土著哥逛了好几圈，看见的螃蟹个头都不是很大。

方欣的鲍鱼7块1个，土著哥不懂行，只是给大家一个方向。买回来的鲍鱼先在水中浸泡洗净，由于它的壳太脏，所以只好用刀把肉刮了下来。正反面切十字花刀，让接触面更加。

土著哥从头到尾都没有吃鲍鱼，完全是把它煮到了锅里。如果把鲍鱼入清汤锅或是菌汤锅，味道会更鲜，但是土著哥的好基友已经买了麻辣空间的底料，所以基本没有唱出来鲍鱼的味道...

土著哥爱千层肚到了一种狂热的地步，真是可以只吃千层肚这一样东西。超市里真的不好买，所以建议大家去放方欣，非常新鲜。

华润万家里的炸素丸子大家可以尝尝，煮在锅里非常好吃，外脆里嫩。唯一要注意的是，素丸子不像肉丸那样劲道，所以入锅后得快点儿夹出来吃，不然会煮nong！

辣白菜拉面非常适合煮火锅吃，特别容易入味。它比平常吃的方便面更硬一点，所以可以再锅里多煮一会儿。

土著哥还要推荐下这个芹菜末，下在锅里能有淡淡的清香。同时还有葱末也不错，都是用来提味的。如果不喜欢干的，大家可以把一整根切成大段下过锅。

还有很多素菜土著哥就不一描述了，有青笋、鲜豆皮、油豆皮、金针菇、面筋、菜花、圆生菜、还带、土豆片和鹌鹑蛋。

一定要强烈推荐：

煮火锅的时候一定在在里面放鸡蛋，特别特别好吃，鸡蛋青吸足了麻辣味，把鸡蛋黄捣碎在香油碗里，特别特别好吃！

真的建议大家不要再买超市里小方盒子的油碗料了，除了咸味什么都没有。蒜泥香油才是王道！

这次土著哥朋友买素菜太多，怕吃不完，土著哥都没敢卖肉。其实超市的嫩牛肉、大肠、鸡胸脯肉用来煮火锅都非常好吃。下次给大家写个纯肉火锅的稿子吧~

快留言告诉土著哥，你吃火锅必点的是哪些菜？

不写错别字会死的

土著哥原创稿件/部分图片来自网络

合作联系shangbingjun123