怎么用花生酱作底料配合其他调料调一份好吃的蘸料？

火锅控壹周君，整个冬天的记忆，眼前都是那口红油翻滚的火锅，以及发丝上浓浓的一股火锅味。

火锅好吃，还得亏神奇的蘸料和调味料，为我们带来丰富浓郁的口感。在我看来，火锅如果没有了蘸料就失去了几乎百分之九十七的精魂。无论是鲜香麻辣的重庆九宫格火锅，简单大气又好吃的北京涮羊肉，讲究现宰现杀新鲜度的潮州牛肉火锅，食材精美求鲜的港式豆捞锅……都有匹配它的那款蘸料。

蘸料江湖，花生酱打底，便可以翻滚出一片片天：清酱用来吃蔬菜和海鲜，浊酱多用来吃牛羊等口味重的红肉，动物下水遮腥提香全靠油碟。

我用的最多的当然就是醇厚麻酱蘸料和花生酱。

在我看来，花生酱是火锅的灵魂伴侣，少一口，便没了鲜香，多一口，又怕过于油腻。

花生酱蘸料我用的是花生酱打底，加上海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜，在丰富同时又有鲜香，面上再撒上细碎炸花生粉末。蘸肥牛片肥羊片时，可以裹挟颗颗的花生粒入口，鲜香无比。

如果不想被花生上下其手，不如调一份醇厚麻酱蘸料，花生酱打底、撒上韭菜花、红腐乳、辣椒油、白芝麻。

当然蘸料要想好吃，还是得看个人口味了。

花生酱还是一个非常百搭的底料，配上啥都不显得违和，蒜泥、香油、辣椒面、耗油、沙茶酱……可以根据自己喜好三四款混合在一起。

要想让蘸料有惊艳的效果，醋、糖、白酒混上一丢丢，就会有不一样的改变。

不过，友情提醒一句，本来吃火锅就是一个太攒热量的事儿，搭配蘸料可得往低出搭，着就决定了要让花生酱出局。

要想吃得好又不长胖，低卡蘸料搭配很必要。

香菜/葱/蒜末+鲜辣椒+酱油；这适合蘸所有的，用生抽+辣椒酱+蒜蓉；适合蘸料鱼或肉的就用少许芝麻酱+香菜+少许豆腐乳+白芝麻；适合蘸海鲜就用少许耗油+生抽+醋+香菜的海鲜蘸料，有了这些清新相对低卡路里的蘸料，妈妈再也不怕我吃了火锅多出一块肉了！