|
今日冬至，和刚回上海的朋友吃饭。三个人一合计，都说来过这家名头悠久的港式火锅店，而又都有一段时间没来了。 电话订座时，顺便订了条活的老虎斑。这间店也没什么特别，就是用高汤做火锅汤底，老客人都懂得先在电话里订好新鲜的海鲜食材，河鲜则在抵达后让店家从供应商处现叫货。 当然，点了海鲜，人均就上去了。 牛肉要点一种手切雪花肥牛。就这个价格来说，品质蛮好的。不是一般火锅店货色。 汤滚了之后可以先涮点牛肉解解饿，但是一定要先点好炸腐皮和竹荪，汤上来了就整盘倒下去煮着： 炸腐皮带着油炸过的香气，完全无法错过，我们经常连点两份吃： 海鲜方面我们一致觉得，一定要点一条活斑鱼。今天点的是老虎斑，鱼肉是活杀后切片的，烫过后洁白鲜甜。 上桌前要先往汤里倒些日本清酒，去腥。 肉质厚嫩又弹牙，鱼皮有弹性和咬劲，配上高汤底本身的鲜味，滋味确实不错。 不过呢，养殖货色，毕竟不能说高妙到哪里去。我们最想吃的其实是鱼头，端上来时，就已经对半破开，两面煎香过。 在鸡汤里煮过后，可以首先吃到新鲜又毫无腥气的鱼头，一边聊天一边慢条斯理地吐鱼骨头，十分开心。而汤汁也会慢慢变得白而浓稠起来，这时候再下活的斑节虾，才是美味。 以前在鸡汤刚上来时就下斑节虾，远没有在下过鱼头的锅里煮起来甜。简单一个前后下料顺序的变化，就能带来食材滋味的变化，也算是在这里吃东西的别样乐趣： 店里师傅会手工包西洋菜水饺，西洋菜（也即豆瓣菜，广东常见）和虾仁、猪肉一起作馅，好吃程度嘛……就有点像江浙人心目中荠菜猪肉大馄饨的存在。都是带有特殊香气又多汁的蔬菜，包水饺馄饨什么的最是赞。
这个季节店里还会做手工的蟹粉虾肉馄饨。
现拆的蟹粉还算挺有诚意。不过有时候蟹粉拆得不大干净，里面有“骨头”，小心点即可：
不过建议让店家煮好给你们端上来。扔在锅里煮就得注意时间，因为稍微聊天不注意，馄饨就会煮烂掉，可惜了。 店里放着香港2000年左右的流行金曲。有时候觉得气氛也挺穿越的。今晚冬至，老板娘的亲戚在旁边开了一桌，带了自酿的米酒，给店里客人都满了一杯。
酒醇且劲。 这个一年里最漫长的夜晚过去，白昼就一天天变得更长了。
店名叫春秋火锅。复兴路近瑞金路，开了蛮多年了。西洋菜水饺和斑鱼头永远好吃，中午晚上也永远有位。但始终是打个电话去为好。去到第三次，服务员就会体贴地问你，“今天还是要斑节虾对吧，多少分量呢？” 谢谢最初带我去的那位朋友。 最后，上海冬至是不应该吃饺子的。杭州嘛，似乎是要炒年糕来吃。怀念小时候爸爸给我炒的冬笋肉丝年糕。
|
|
|
