自制腊肉
经过十几天的等待，腊肉终于做好了。这款腊肉是简易版的，把肉腌制好了挂起来，挂在阴凉处，经过十来天的自然风干，就会收获到几块美味漂亮的腊肉了。这次做腊肉我选择了比较瘦五花肉和猪后腿肉，做出来的腊肉肥瘦觉得刚刚好。
- 食材
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五花肉
1500g
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猪后腿肉
1500g
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生抽
150g
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老抽
100g
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高度白酒
80g
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花雕酒
100g
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八角
适量
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桂皮
适量
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食盐
60g
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冰糖
60g
- 制作时间：2小时以上
- 用餐人数：无
- 步骤
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1
五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用
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2
调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角
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3
所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁
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4
混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）
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5
煮好的腌料汁自然放凉
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6
把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）
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7
腌制好的肉，颜色已经很深了
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8
肉腌好后，用棉绳把肉串起来
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9
串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）
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10
大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）
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11
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取
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12
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟
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13
蒸好的腊肉
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14
蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦
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