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在我们四大名著之一的《水浒传》，《林教头风雪山神庙》章节中，有着这样的一段对白，说是林冲借住了李小二家中，却恰逢那军官带了走卒前来酒店要酒喝，两人先是讨了汤桶自行烫酒，吃过数十杯后又转头对李小二说道，“我自有伴当烫酒，不叫，你休来。我等自要话说。” 这雪夜烫酒，究竟问有多妙，才折的武林中人爱不释口？温酒入喉，醇香浓郁，似琼浆掠过，伴着些许的酒精微熏，暖流下着血管来到了丹田，混合三两杯下肚，米香酒色润满心肺五脏，而又由下及上的回旋开去，直冲天灵盖，当真是“世间美味千般不及酒，琼浆玉液不如温酒一壶。”酒文化本来便是我国的传统饮食文化中最不可或缺的一门，而冬夜烫酒，更加是酒文化中最有品味的一种酒处理方式。不然哪还会有乐天居士的，“晚来天欲雪，能饮一杯无。” 我们现在所说的酒，也是本文所指的黄酒，其实在古代的时候它叫做白酒。比如在《礼记·内侧》中便载有，“酒，清，白。”到了唐朝，诗人袁皓的《重归宜春隅成十六韵寄朝中知己》，“殷勤倾白酒，相劝有黄鸡。”宋代苏轼的《盐官部役戏呈同事兼寄还古》，“我州贤将知人劳，已酿白酒买豚羔。”大诗人李白除了写的一手好诗以外，更加是被誉为“酒仙”，传闻其酒后半熏之际，出口便成惊艳之诗，耳熟能详莫过于杜甫的那首《饮中八仙歌》，李白斗酒诗百篇，长安世上酒家眠。还有他自己在《将进酒》中的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，可见李白确实是嗜酒如命之人，酒在我国历史文化中所占的分量亦是举足轻重。但是后来为何又叫做黄酒呢？在清光绪年间的《仁化县志》中就有，“冬至家酿黄酒，谓之冬至老酒。”的句子，新中国成立之后便把各式各样的老酒统称为黄酒。 古人把成品酒的液体是否清澈透明分为清酒和浊酒两大类，白酒因用白曲加之各种谷物为原料酿制，其色重而浑浊故称之为白酒，其历时可追溯至3000多年前的商周时期，为世界上最古老的酒种之一。而我们现在所言的白酒，其实是用蒸馏技术所制作的酒，又名烧酒，老白干。阿拉伯人于公元八世纪至九世纪发明白酒，其后约于元朝时期传入中国。当然这里颇有争议的是，也有一说是指我国在阿拉伯蒸馏酒，即白酒传入之前便已有了用蒸馏技术酿酒的相关文献记载，比如公元806年的李肇在其《国史补》中就有：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；公元834年的雍陶有诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”当然也有学者证实了最早的蒸馏酒应该是印度的“阿刺古”酒，后于大元蒙古铁骑远征阿拉伯时传入中国。当然笔者认为，不论蒸馏酒即白酒是阿拉伯人还是印度人发明的，其于元朝传入中国具有更大的可信度，而我国元代之前的文献中并无白酒蒸馏之法，只是用了烧酒之名而已，这和古人的白酒其实是如今的黄酒一般，不过是名词的古今异意罢了。再者说回来，烫酒温酒，冬季寒风中老酒一壶，指的可都是今天的主角黄酒。 而要说为何冬季最适宜的酒是黄酒，而不是白酒、啤酒、葡萄酒等酒种，虽然大家都知道余下的几种酒加热之后味道实在不怎样，唯独黄酒越烫越香，越烫越清纯，而这其中的奥妙便要从黄酒的特性说起。在传统的黄酒酿造里面，不同于现在的设备精湛，其过程中会伴随着大量的谷物沉淀，而且发酵也不会太充分。在宋代朱翼中的《北山酒经》中就在原本的黄酒酿造工序中加入了“煮酒”这一道工序，其文曰，“凡煮酒，每入蜡二钱，竹叶五片……酒滚既熟矣。便住火，良久方取下。”而当我们追溯这道工序的时候，发现在唐朝刘恂的《岭表录异记》中也有在酒熟之后，用瓦瓮蕴藏，再粪火烤之的记载。看来早在唐朝时期，古人就知道了黄酒“越烫越香”之理，用加热的方式使其发酵更为充分，酒香更加浓郁，不仅成为了美食中别具一格的存在，亦为冬季这个寒冷的气候中添加了一味兼具暖身的口舌之快。 |
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