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我们在看古装电视剧的时候，经常可以看到这样一幕，一位英雄好汉走进酒馆喊到“小二，来二斤牛肉，再烫一壶好酒”，尤其是在水浒传中这样的场景随处可见，《三国演义》有两个章节就是直接以热酒，一章是煮酒论英雄，一章是温酒斩华雄。 古时候的人喝酒的时候会把酒热一下，他们在招待自己朋友时一定会准备一个小锅，然后再生起火，把香浓的酒倒入小锅当中加热，等热气飘散出来的时候，才会停止。据说把酒热一下是香气最浓的，但是现代人喝酒的时候为什么不温酒了呢？如果温一下酒会更浓香吗？ 其实中国有两种酿酒工艺，一种是过滤，另一种是蒸馏。古人喝的都是过滤酒，今天我们喝的都是蒸馏酒。 这两种酒可是有天壤之别的，首先来说过滤酒，古人酿的酒是在谷物或者其它含糖原料发酵之后过滤而产生的白酒，由于过滤手段的限制，这种酒中残留了许多谷物的杂质，所以被称为浊酒，浊酒再次过滤就成为了清酒。虽然清酒中的杂质大部分被去除了，但是酒中的甲醇却依然没有被去除，如果酒中有甲醇会对身体造成伤害，关键是破坏了酒的味道，这个时候，古人就发现，把酒加热到一定温度，这个奇怪的味道就消失了，酒的口感就变得更好了，所以烫酒是古人喝酒非常重要的一道程序。 而我们现代人喝的白酒都是蒸馏酒，用蒸馏的手法本身就可以把酒中的甲醇给去除，所以不用烫酒。 而且咱们实话实说，现在绝大部分的酒都不是粮食发酵而成的，大多是乙醇和蒸馏水勾兑的产物，加热以后味道会非常的奇怪，如果您不信，那就拿一瓶一百块钱以内的酒把它加热，看看加热之后到底是什么味道。 对于古代人来说，温酒不仅是一种习惯，更是一种礼仪。相信曹操青梅煮酒论英雄，大家都知道，邀请别人吃饭的时候，必须要先将酒给煮好，这是我国的传统，中华民族自古以来就是礼仪之邦，所以对于待人接客时，酒的喝法也有严格的规定。 从另一方面，喝热酒也离不开我们中国独特的养生理念，就像喝热水一样，世界上好像只有中国人喝热水。外国人从来不喝热水。在中国，热水好像一个包治百病的神药，肚子疼了喝热水，发烧感冒也会喝热水。对女朋友说得最多的一句话就是“你多喝热水”。 我们中国人认为喝冷水会刺激胃部，导致胃部胃虚。同理可得，他们认为喝凉酒也容易给身体带来寒冷，也会导致健康问题。 其实我们现在想想古代烫酒也是非常浪漫，也是非常诗情画意的，想想看，寒冬腊月，外面大雪纷纷，房间里温暖如春，烧一个小炉子，烫一壶老酒，和三五知己小酌几杯，畅谈人生理想是多么惬意的画面。 |
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