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无论是绿豆、黄豆或黑豆,每一种色豆各含有不同的矿物质和营养成分,但整体来说,豆芽菜普遍具有低热量、高纤、多水、含丰富维生素的特性,中医观点认为有清热、清心肝火、除湿、滋阴、润肠通便的保健功效,可改善便祕和多梦的睡眠障碍,缓解或预防红眼症状、维生素B缺乏引起的口角炎。
不过,豆芽菜为豆类种子发芽,患有痛风或尿酸值太高的人应减少食用。此外,豆芽菜的纤维质丰富,容易拉肚子或肠胃蠕动较快的人,也要少吃一点,以免加重不适症状。
来自: 先下手为强mqa2 > 《美食》
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