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﹁ 豆豉辣酱 ﹂ -食材- 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 -做法- 1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。 8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。 ﹁ 香菇酱 ﹂ -食材- 香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、素蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 -做法- 1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。 2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。 3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。 4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。 5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。 7.待汤汁变浓时，加入适量素蚝油，五香粉、少许糖调味。 8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 ﹁ 香辣豆瓣酱 ﹂ -食材- 红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。 -做法- 1.红椒切碎、豆豉切碎。 2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。 3.锅中放油，加豆豉炒出香味。 4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。 5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。 6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。 ﹁ 豆角炸酱 ﹂ -食材- 豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。 -做法- 1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 2.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。 3.加适量水，搅拌均匀。 4.锅内放油，将蒜和姜爆香。 5.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。 6.倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。 ﹁ 自制辣酱 ﹂ -食材- 红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量 -做法- 1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。 2.加盐、糖、豆酱。 3.加蒜末拌匀，装瓶 ﹁ 酸辣饺子蘸酱 ﹂ -食材- 鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。 -做法- 1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。 2.生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。 3.开动机器把西红柿，姜片打成泥。 4.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。 5.红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。 6.把红椒泥倒入干净容器，备用。 7.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。 8.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。 9.等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。 10.倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。 11.加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。 |
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