三斤半的卤牛蹄子，想在1200多斤的大水牛身上吃到它得赶早啊！

昵称2530266 2015-12-24

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　　卤牛蹄不是鲜见的美食，早几年就已经在东莞的农家食肆现身，但是重达3.5斤一只的卤牛蹄，确实稀有。据说，只有体重达到1200斤以上的水牛才有如此够份量的牛蹄，因此货源有限，只能限量供应。想一次性过足啃牛蹄瘾的人，只能赶早啦。

每人限点1只每天限量400只
口口相传，迅速在朋友圈里红了起来的酒楼就是因为其招牌美食——卤牛蹄。

　　在东城上桥工业路附近的盛记牛蹄酒楼，老板介绍，他研制卤牛蹄已有6年多时间，自己研制了一套制作卤牛蹄的独家方法和配方。与一般的卤牛蹄所不同的是，该店选用的卤牛蹄个头较之普通的牛蹄要大至少1倍，老板说，这是为了让牛蹄的胶质更丰富，啃起来更过瘾。

　　要达到老板的要求，一个牛蹄就得3.5斤重，经过卤制后一分为三，每一块卤牛蹄的重量仍要达到1斤左右，能符合老板要求的牛蹄，体重至少得1200斤以上的大水牛才能供应，但是长到这么大的水牛数量有限，因此用来制作卤牛蹄的原材料也是有限的，他只能每天限量供应400只牛蹄，并提出每位食客限吃1只牛蹄的“残忍”要求。

20余种配料、10余小时卤制

　　挑选出“重量级”牛蹄后，与老板研制的20余种酱料和中药材一起卤制，其中八角、当参、枸杞等均具有一定滋补功效。卤牛蹄的整个制作过程需要10多个小时，仅是煮牛蹄就至少要花费6个小时。

　　卤好的牛蹄拿在手里沉甸甸的，由于实在太大，樱桃小口会略感觉无从下口。挑好下嘴之地后，也顾不得吃相，反正怎么吃都会吃得满嘴流油、沾满胶质，但是吃起来又停不了嘴，卤味浓郁，胶质丰富，感觉每吃一口都在源源不断地补充养颜的胶原蛋白，啃完一只最少得花5分钟的时间。

　　老板说，为了让更多食客感受他制作的牛蹄美味，目前卤牛蹄的价格相当实惠，仅售13元一只，让大家啃得毫无压力。

最好配红酒和独家手撕饼

　　看似随意地啃牛蹄，也是可以慢慢体会出一些经验和讲究，例如，牛蹄趾皮的部分口感会稍微硬一些，更有嚼劲一点，其他部分的口感就更软绵一些，有着丰富胶质的感觉。

　　对于吃不了太多肉的女士来说，有时候啃牛蹄也可以配上一杯红酒，还能起到解腻的作用。如果不嫌弃，啃食剩下的牛骨也可以拿来煲粥或煲汤，相信也会是温润寒冷冬夜的不错宵夜。