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鹅鹅鹅， 曲项向天歌。 白毛浮绿水， 红掌拨清波。 —骆宾王《咏鹅》 在所有的家禽中 鹅是最美的 它拥有洁白的羽毛、修长的颈项 就像世袭的贵族那么洁身自好，风度翩翩  所以 古人对鹅厚爱有加 王羲之爱鹅 愿将得意之作与人交换 而骆宾王七岁时便写出了这首永世流传的咏鹅诗 因此今天我们就给大家介绍——黄疃卤鹅  美食界一直强调食材的重要性 不同食材用同样方法制作出的菜肴 也会带来完全不同的味觉感受 在黄疃镇 这家店制作的卤鹅 为了保证上好的口感 都是选用自家放养的大鹅  我们来到后院的田耕处 看到一位正在放鹅的姐姐 姐姐介绍说道 这里的鹅虽然看起来体型不大 但却是生长了八九个月的老鹅了 但因为是原生态散养长大的 所以鹅的肉质更为鲜嫩  原生态的生长环境  生长在这里的大鹅 喝的是纯净的湖水 吃的是优质的玉米杂粮 闲暇时 有些鹅静静游走在湖面上 欣赏周围美丽的风景 有些则时不时三五成群的嬉戏打闹一番 好不热闹   卤鹅卤鹅 鹅重要 但“卤”同样也很重要 这里的“卤”指的不止是卤汤 还有鹅的卤制方法 卤汤  卤汤的好坏是成就一盘美味的卤味关键因素之一 这家店所用的卤水 是三十多年的老卤水 吸收了上万只鹅肉的精华 鲜香味愈加浓郁和醇厚 然而每天卤制新鹅时 老板依旧会在卤汤里重新放置部分调料 让老卤汤的味道始终如一 不会因为卤制次数多而口味变淡 卤制方法 平日里我们煮鸡汤都会将盐直接撒入汤水中 而这家店的老板却是将盐先撒在鹅肚子里 然后再把整只鹅放入卤汤中 这是为什么呢？  老板解释道 老卤汤里也有少许的盐味 但却不能够渗入到鹅肉里 这么做是为了让鹅肉、鹅骨头里都卤制入味 使鹅肉的鲜香味更加均匀 口感变得更加紧实  大鹅放进卤水里煮开后 只见老板向锅里倒了一碗白水 可是小编凑近一闻 一股浓浓的酒精味 原来老板加入的是白酒 大鹅通过加入白酒来达到去腥提香的效果 但想要焖制出酒香味应该盖上锅盖才对 小编看着老板只顾着翻动大鹅 迟迟不盖锅盖 难道这里也有什么学问吗？ 老板解释道 “盖上锅盖煮，锅开的快，鹅肉不容易入味，等到入味了，鹅肉也因为长时间煮制而变得松散，没有开着锅盖煮出来的肉质紧实，口感也就变得不好了。” 原来想要做好一份美味的卤鹅 还有这么多学问啊 老板捞出一只刚出锅的卤鹅落在案板上 滚烫的肉汁瞬间溢了出来 每一刀下去的声音 “胖、胖、胖”此起彼伏 但小编依旧忍不住 口水直流 其实鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品 因此不用担心“胖、胖、胖”啦 在聚会的餐桌上 来上这么一份 清香四溢、肉汁鲜嫩的卤鹅 实在是一件完美之举 如果你也想来尝一尝美味的卤鹅 那就到黄疃镇上的这家国俊酒店来一饱口福吧 店名：国俊酒店 地址：安徽省合肥市肥东县黄疃镇 联系电话：0551—67261977 |
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