先,我们大家都知道,鲜菜花的水分较大,而且不容易入味,那么咱们的师傅会如何解决这个问题呢?焯水后,我们给菜花过油,这菜花好吃入味,关键就在这过油呢!过油窍门,必须要凉油下锅,凉油下锅菜肥味嫩,更主要的是不易糊锅,上色更均匀。 大约三分钟后出锅,我们发现,菜花开花更大了,因此入味也就更容易了; 我们今天调味不用盐,用的就是它!没错!这个神器原料就是雪菜!也就是我们常说的雪里蕻~加入雪里蕻提味,做出来菜花的味道更均匀~味道刚好。 翻炒片刻后倒入黄酒,咱们做素菜的时候加入一点黄酒,也可以起到增香提味的作用。 最后,我们把焯好的菜花也倒入锅中,热一热就可以出锅啦! 五分钟完成的干煸菜花,外焦十足,里面水水嫩嫩,吃起来真的是太美味了!
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